素炒窝笋怎么炒好吃,素炒竹笋怎么做好吃呢?为什么我做的会有酸味呢?请问应该怎么做比较好吃爽口一点呢?

素炒窝笋怎么炒好吃

素炒窝笋怎么炒好吃,素炒竹笋怎么做好吃呢?为什么我做的会有酸味呢?请问应该怎么做比较好吃爽口一点呢?图1

主料:莴笋1根、大蒜头3瓣、干辣椒2个。辅料:盐1小勺。

先扒掉莴笋上面的叶子。

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削去外皮,切成薄片。

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大蒜和干辣椒切碎。

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炒锅加热放适量油。

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倒入莴笋,翻炒均匀,加入适量盐,继续翻炒。

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如果感觉锅里很干,可以加一点点开水,煮一分钟,最后装盘上桌。

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成品。

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1、莴笋削皮时一定要削掉那些一条条白色的筋,不然吃起来很硬,影响口感。

2、莴笋很容易熟,炒几分钟就好了,不用炒很久。

3、不喜欢吃辣的只放蒜就好了。

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下面为你介绍两款菜品。

一、尖椒笋片

尖椒笋片的原料:竹笋;

尖椒笋片的配料:青辣椒、红辣椒;

尖椒笋片的调料:嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。

尖椒笋片的做法:

1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟,捞出后用清水漂上。

2、姜蒜剁细粒;青、红椒切大粒;泡酸菜切碎;将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包;笋尖捞出沥干水分斜切成片(片可切大切小)。

3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎,用小火炒约一分钟。

4、下青椒粒、笋片,用中火炒约一分钟。

5、加一杯半水(约400ml)、香料包,烧沸后(不加盖)改中小火烧约十分钟。

6、下红油、盐,烧至亮油,改小火不断翻炒约三分钟。

7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封,放冰箱冷藏,随吃随取。

温馨提示:

1、笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);

2、笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外);

3、笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味;

4、如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味;

5、制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

二、笋片炒肉

笋片炒肉的原料:青笋一根,猪肉片二两;

笋片炒肉的配料:泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油;

笋片炒肉的做法:

1、将猪肉切片用3/1勺盐,一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用;

2、青笋切棱形片,切好后用3/1勺盐腌制片刻,稍后用手使劲挤出青笋里的水分,这样处理青笋会让其保持爽脆的口感,而且也保持了其翠绿的色泽;

3、泡椒切段,姜切片后,放入烧至六成热的锅内炒出香味;

4、将肉片放入,快速滑炒至七成熟后放入青笋片;

5、放3/1勺盐,2/1勺蘑菇精,炒匀扣即可出锅!

温馨提示:

1、莴笋用盐腌制一下后,更易入味,口感更爽脆,使炒制时间更少

2、肉片腌制,一是使肉上味,二是去腥,三是使肉质更滑嫩,四是使肉不粘锅

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/13222.html

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