河粉怎么炒不会断,按照河粉机蒸河粉技术,做出来的河粉怎么还是要断条,遇水就烂了,是怎么回事?

河粉怎么炒不会断

河粉怎么炒不会断,按照河粉机蒸河粉技术,做出来的河粉怎么还是要断条,遇水就烂了,是怎么回事?图1

用料:河粉200克、鸡蛋一个、猪肝适量、油一勺、盐一撮、海带一片、胡萝卜半个、洋葱两瓣。

做法:

1、海带泡发,洗干净。

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2、鸡蛋液打撒后煎成蛋饼。

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3、配菜都切丝。

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4、鸡蛋饼也切丝。

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5、油锅烧热,将猪肝切薄片后放进去炒至变色。

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6、将所有的蔬菜丝都倒入锅里,炒至微微变色。

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7、将河粉倒入锅里。

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8、翻炒均匀。

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9、装盘,鸡蛋丝摆在上面装饰即可。

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河粉断条原因:1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22%~25%为佳.如果原料不理想.可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足:陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60%陈米40%新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、1%马蹄粉。2、老化不彻底。 河粉断条解决方法:1、原料上,生产河粉尽量少用新米,可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配。2、如果选用的大米直链淀粉比较低,添加玉米淀粉;如果河粉韧性差,加木薯淀粉在实际生产中比较可行。3、生产中要有比较长时间的老化工序,保温保潮静置。

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