包子怎么做才松软好吃
用料：小麦粉（富强粉，特一粉）500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根。
1、酵母用水溶解，加入白糖搅拌均匀。
2、再加入特一粉。
3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟。
4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末。
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲。
6、加入大葱末。
7、将花椒油，浇在大葱末上。
8、然后将花椒油和大葱末拌匀。
9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤。
10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘。
11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅。
12、捏成包子。
13、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟。
14、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？
关于″包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？”这个问题，我的回答如下:
要做出外表光滑有光泽、松软可口的包子，就必须要懂包子，就好比你要回答一个问题，你就一定要对这个问题中的知识点都清楚才会有正确的答案。
1、制作包子的主要原料有面粉、水、膨松剂、各种包子馅料，辅助原料食盐、白糖、食用油。
(1)、面粉:可选用标准粉和普通粉，也可以用自发粉。
(2)、膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。泡打粉是化学膨松剂，最好选择无铝双效泡打粉，如果想快速制作包子，就选择无铝快速泡打粉；酵母粉是生物膨松剂，可选择即发干酵母；面肥，是自然发酵法，是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种，用30℃左右溫水化开使用。
(3)、包子馅料:有甜馅和咸馅。甜馅有豆沙馅、豆粉馅、白糖黑芝麻馅、红糖黑芝麻馅、果酱馅、果脯馅、果仁馅、枣泥馅、莲蓉馅等；咸馅又分肉馅和素馅。肉馅有鲜猪肉馅、鲜牛肉馅、叉烧馅、酱肉馅、扣肉馅、火腿馅等；素馅有酸菜馅、韭菜鸡蛋馅、白菜粉丝馅、萝卜干馅、榨菜馅等。
2、包子配方:面粉500克、老面150克、即发干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克，包子馅300克。
3、合面和发酵:关键点是加水量、加水温度、即发酵母和面肥用量、发酵温度和发酵时间。
(1)、加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适。
(2)、加水温度:夏天用自来水，冬天用30℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面团吸水量和形成面筋。
(3)、即发干酵母和面肥用量:即发干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。
(4)、面团应达到的要求:面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，软硬适度，不粘手，有弹性，面团表面光滑。
①用30℃左右温水把即发干酵母和面种化开，即发干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克即发干酵母用50克温水溶化；面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面。
②白糖、食盐、食用油倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布，在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可。
4、包馅:把发酵好的面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入20克左右包子馅即为包子生坯。
5、醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观。
(1)、醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙。
(2)、醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟。
(3)、醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。
6、蒸包子:锅内冷水或温水上笼，上汽后蒸15分钟左右。如果开水上笼，温度过高，会快速杀死酵母菌，出现死面或起发不好的现象。蒸的时间短会使包子没有熟透，有死面感，不松软，吃起来发粘；时间过长，则包子表面发暗无光泽。
综上所述，你的包子蒸好很干、不松软的原因如下:
(1)、加水量不足，面团太硬。
(2)、酵母添加量不足或酵母活性不足。
(3)、醒发不到位(醒发温度和时间没控制好。
(4)、开水上笼或蒸的时间太长。
因此，建议你按照我的包子配方和步骤去做包子，即可做出外观饱满有光泽、口感松软可口的包子。因为我的包子配方是用老面加酵母的方法，并添加了适量白糖、食盐和食用油，这种组合可使包子皮松软可口有光泽，并且可延缓淀粉老化，使包子保持较长时间新鲜口感。
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