包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

包子怎么做才松软好吃

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图1

用料:小麦粉(富强粉,特一粉)500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根。

1、酵母用水溶解,加入白糖搅拌均匀。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

2、再加入特一粉。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

3、启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

4、利用饧面的这段时间,制作馅料,大葱切成末。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤,顺一个方向搅拌上劲。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

6、加入大葱末。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

7、将花椒油,浇在大葱末上。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

8、然后将花椒油和大葱末拌匀。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

9、再加入姜粉、食盐和香油,搅拌均匀,将拌好的馅料,用平铲拍平,避免出汤。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

10、将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉,防粘。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

11、将每个小剂子都擀成包子皮,取一个包子皮,放上猪肉大葱馅。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

12、捏成包子。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

13、全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

14、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,即可出锅。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?

关于″包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?”这个问题,我的回答如下:

要做出外表光滑有光泽、松软可口的包子,就必须要懂包子,就好比你要回答一个问题,你就一定要对这个问题中的知识点都清楚才会有正确的答案。

1、制作包子的主要原料有面粉、水、膨松剂、各种包子馅料,辅助原料食盐、白糖、食用油。

(1)、面粉:可选用标准粉和普通粉,也可以用自发粉。

(2)、膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。泡打粉是化学膨松剂,最好选择无铝双效泡打粉,如果想快速制作包子,就选择无铝快速泡打粉;酵母粉是生物膨松剂,可选择即发干酵母;面肥,是自然发酵法,是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种,用30℃左右溫水化开使用。

(3)、包子馅料:有甜馅和咸馅。甜馅有豆沙馅、豆粉馅、白糖黑芝麻馅、红糖黑芝麻馅、果酱馅、果脯馅、果仁馅、枣泥馅、莲蓉馅等;咸馅又分肉馅和素馅。肉馅有鲜猪肉馅、鲜牛肉馅、叉烧馅、酱肉馅、扣肉馅、火腿馅等;素馅有酸菜馅、韭菜鸡蛋馅、白菜粉丝馅、萝卜干馅、榨菜馅等。

2、包子配方:面粉500克、老面150克、即发干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克,包子馅300克。

3、合面和发酵:关键点是加水量、加水温度、即发酵母和面肥用量、发酵温度和发酵时间。

(1)、加水量:通常为面粉用量的60%左右,在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节,结合实际操作适当增减,保证面团软硬合适。

(2)、加水温度:夏天用自来水,冬天用30℃左在温水,不能用过冷或过热的水,会使面筋蛋白变性,影响面团吸水量和形成面筋。

(3)、即发干酵母和面肥用量:即发干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%,面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加,气温高时可适当少加。

(4)、面团应达到的要求:面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润,面团中不含生面粉,软硬适度,不粘手,有弹性,面团表面光滑。

①用30℃左右温水把即发干酵母和面种化开,即发干酵母的用水量为酵母重量的10倍,即5克即发干酵母用50克温水溶化;面种的用水量为面种重量的2倍,即50克面种用100克温水化开,即得150克老面。

②白糖、食盐、食用油倒入盆中,加入185克温水,搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液,用筷子搅拌成絮状后,用手揉制成稍微光滑的面团,盖保鲜膜或湿纱布,在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时,面团体积增加1倍以上即可。

4、包馅:把发酵好的面团搓揉成紧实面团,搓揉面团时台面上要撒干面粉,然后搓成长条,揪成50克重小剂子,压扁后擀成中间稍厚的圆片,如果要求不高压扁后可直接包入20克左右包子馅即为包子生坯。

5、醒发:最后发酵,即把包子生坯再经最后一次发酵,体积膨大,可使包子生坯外形饱满,表面光滑美观。

(1)、醒发温度为38℃~40℃,相对湿度80%左右。温度过低需要时间长,醒发效果不好;温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大,组织粗糙。

(2)、醒发时间:一般10分钟~15分钟,冬天可延长到20分钟。

(3)、醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。

6、蒸包子:锅内冷水或温水上笼,上汽后蒸15分钟左右。如果开水上笼,温度过高,会快速杀死酵母菌,出现死面或起发不好的现象。蒸的时间短会使包子没有熟透,有死面感,不松软,吃起来发粘;时间过长,则包子表面发暗无光泽。

综上所述,你的包子蒸好很干、不松软的原因如下:

(1)、加水量不足,面团太硬。

(2)、酵母添加量不足或酵母活性不足。

(3)、醒发不到位(醒发温度和时间没控制好。

(4)、开水上笼或蒸的时间太长。

因此,建议你按照我的包子配方和步骤去做包子,即可做出外观饱满有光泽、口感松软可口的包子。因为我的包子配方是用老面加酵母的方法,并添加了适量白糖、食盐和食用油,这种组合可使包子皮松软可口有光泽,并且可延缓淀粉老化,使包子保持较长时间新鲜口感。

我是60后食品人,希望我的回答能帮助你,欢迎参与讨论互动,如果喜欢请点赞、关注、转发或收藏。

包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图16
包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图17
包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图18
包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图19
包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图20
包子怎么做才松软好吃,包子蒸好为什么很干、不松软,怎么办呢?图21

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/13292.html

(0)
上一篇 2022-04-17 22:30
下一篇 2022-04-17 22:31

相关推荐

  • 吉禄芒果什么样才算熟

    吉禄芒果什么样才算熟 看果皮:熟果子偏黄或偏红。未成熟吉禄芒为青色。 闻果香:熟果有很浓的果香,可以闻到。未成熟的芒果香味不浓郁。 用手按压:熟果按压感到有弹性、很软就表示熟透了。…

    2022-07-22
  • 黄瓜炒猪肝怎么炒好吃

    黄瓜炒猪肝怎么炒好吃 用料:猪肝1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、油适量、酱油少许、盐适量、料酒少许、姜2片、大蒜2瓣。 1、猪肝切薄片,用清水反复洗几遍,沥干水备用。 2、黄瓜、胡萝卜…

    2022-04-16
  • 花生碎能做哪些菜,胡萝卜炒花生碎做法大全?

    花生碎能做哪些菜 花生碎可以做养生花生碎拌马齿苋、黄豆面花生碎驴打滚、凉拌香菜花生碎、煎糍粑、芝麻花生碎包子。 1、养生花生碎拌马齿苋:马齿苋入锅焯烫后捞出,摊开散热。蒜泥中加入白…

    2022-07-17
  • 菠萝炒牛肉怎么做好吃

    菠萝炒牛肉怎么做好吃 主料:牛肉150克、菠萝半个、红泡椒1个、青泡椒1个、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。 1、牛肉洗净,浸泡十几分钟,切成3毫米左右的片,加入一汤匙料酒…

    2022-04-16
  • 人参果的功效,人参果功效与作用营养

    人参果功效与作用营养 人参果果实脆嫩多汁,爽甜多汁,清香味美,含有钙和蛋白质,又有较低的糖类和脂肪,还含有硒和钴等18种人体所必需的微量元素。每克鲜果含钙9.10mg,硒3.0μg…

    6天前
  • 不洗面不活面凉皮简单做法

    1、面粉,淀粉,倒在一个盆里。 2、和成糊状,不要太稀,沉淀一会,上面得水,有一毛钱硬币的厚度就可以。 3、把做凉皮的罗盘上图上油。 4、面糊,搅一下,倒在罗盘里,不要太多,把罗盘…

    2022-04-19
  • 酱炒淮山怎么炒好吃,豆瓣酱炒山药的做法,豆瓣酱炒山药怎么做好吃?

    酱炒淮山怎么炒好吃 用料:淮山一根、蚝油适量、生抽适量、酱油少许、葱花少许。 1.淮山洗净,去皮后切成条状和片状均可,推荐条状,因为在炒的过程中,容易入味。切好后装入碗中加水浸润,…

    2022-04-16
  • 干香菇怎么炒好吃,干香菇怎样炒好吃又嫩?

    干香菇怎么炒好吃 用料:茭白4个、香菇9朵、豆腐干3块。 做法: 1、材料全部洗净切好。 2、锅中放适量油加热。 3、油炸豆腐干。 4、下葱根部炒香。 5、下入所有菜一起炒,加盐、…

    2022-08-07
  • 鲍鱼变硬还能吃吗,鲍鱼怎么做才能在吃的时候口感很软,香?

    鲍鱼变硬还能吃吗 如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况,就不建议食用,因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜,其中还有可能已经滋生大量细菌,人体食用后可能会引起身体不适。如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致…

    2022-04-16
  • 葡萄柚可以泡水喝吗,葡萄柚很软是坏了吗?

    葡萄柚可以泡水喝吗 可以。葡萄柚中主要含有维生素C、维生素E、叶酸、维生素P、水溶性纤维等营养物质,营养价值比较高,通常是用来榨汁食用,但葡萄柚也能像柠檬一样用来泡水喝。 葡萄柚很…

    2022-07-21

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。