绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。
其实就是发生了氧化反应，都是红色的
绿的汤是绿的还是红的，就和甜粽子和咸粽子一样，每年都会在网上引起争议。其实绿豆汤的颜色很南北地域和水质都有关系。南方的绿豆汤都是绿色的。但是到了北方的一些地区。刚熬制出来是绿色的但是放置一段时间以后就变成了红色。北方的水质含碱性比较大。熬制出来以后和空气进行了氧化反应所以变成了红色。想要不变色。熬制好以后不要搅拌。用保鲜膜密封冷藏就可以保证食用的时候是绿色的。
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