松鼠桂鱼的做法,松鼠桂鱼最正宗的做法?

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法,松鼠桂鱼最正宗的做法?图1

用料:鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量

做法:

1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

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2、鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

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3、料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

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4、拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

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5、拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

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6、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

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7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

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8、炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

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9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

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10、加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

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11、趁热淋上鱼身。

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松鼠桂鱼最正宗的做法?

首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏(头部腮一定要清洗干净,否则后期出锅会比较腥),清水洗净切掉鱼头,然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨,清水清洗干净(尾部千万不能切断,要连在一起才行,鱼脊椎骨要去除)

步骤二、接着鱼肉清洗干净后,斜刀呈50度,从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部(注意不要把鱼皮切破了),厚度为1厘米左右全部打完,然后再沿着斜刀部分,直刀从尾部切到头部(两边鱼肉都要这样改刀),改好后清水洗净

步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头,加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时(腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味),取出之后,再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身,加入淀粉,把鱼身上全部挂满淀粉(可以加入少许吉士粉,这样炸出来的松鼠鱼会更黄),最后提起抖掉多余的淀粉(鱼头同样挂淀粉)

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