茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

茄盒不脆的原因

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?图1

茄盒不脆的原因:面糊太稀;炸制时间不够;茄子片太厚;未沥干水分。

茄盒的做法:

准备材料:茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。

1、茄子片切得不要太厚,太厚了难入味,当然也不能太薄了,太薄了炸好后的茄盒会容易变软,不成形,更容易散开,厚度大约在3毫米左右为宜,尽量均匀些。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

2、韭菜摘去不好的叶子,再用清水清洗干净,放在通风的地方,让其表面的水分充分晾干,再把韭菜切成小粒,拌馅的时候要先放油,用油来拌一下,锁住韭菜本身的鲜味,再放盐来调馅。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅,千万别放得太多,太多会夹不住,炸的时候就容易露出来,弄得油锅里到处都是,茄子盒炸出来也会表面都是韭菜,不美观,弄好后放在盘子里,一个挨着一个。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

4、现在来拌面糊,面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的,如果只用中筋面粉,会让茄盒炸好后的外壳不脆,软趴趴的,如果只用淀粉来裹,又会让炸出来的茄盒外壳太脆,甚至有些硬,不适合牙口不好的人,调面糊用到的不是清水,是鸡蛋,调好的面糊是顺滑的,流动的,可以用一个茄盒来试一下,能够裹住就可以了,面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面,不好吃,面糊太薄又挂不住,起不到作用。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

5、锅里放入适量的食用油,油要热了才能下锅炸茄盒,油温一般在7成热左右开始炸茄盒,7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方,明显感觉到烫手了即可。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

6、当茄盒浮上来后,用长筷子翻个面继续炸,当两面都呈现出漂亮的金黄色,就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了,既而就可以品尝了。

茄盒不脆的原因,炸茄盒怎样不崩油?

炸茄盒怎样不崩油?

    大火加热,然后换成中小火,就不崩油了,把裹有面糊的茄盒放进去,小火慢炸,直到茄盒两面呈现金黄色,就可以捞出控油装盘食用了。最关键的是炸茄盒要用鸡蛋挂糊,黏稠度更高,营养也更丰富,应该先打入鸡蛋,搅拌均匀后再加入啤酒,搅拌成连续的流线状。如果太黏稠,糊太厚口感就会发硬,还比较油腻;如果太稀薄,很容易脱糊,口感不酥脆。这个脆炸糊,最关键的就是3样,花椒碎、啤酒、鸡蛋,花椒碎能去腥增香,增加颗粒感;啤酒让口感更膨松,鸡蛋增加黏稠度,不仅能做到炸茄盒不崩油还保证外酥里嫩。

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