1500克大月饼的做法,农村传统大月饼的做法

农村传统大月饼的做法

1500克大月饼的做法,农村传统大月饼的做法图1

用料:中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。

1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时。

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2、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。

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3、面团搓圆压扁,包豆沙,像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下,推出来成型。

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4、送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。拿出来冷却10分钟,刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。

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1500克大月饼的做法?

6g碱水加入210g转化糖浆中,搅拌均匀后,再加入45g花生油,继续搅拌均匀,把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中,翻扮均匀后搓成面团。

步骤2/28

面团搓好后静置一个小时以上

步骤3/28

面团搓成条,切成一块块,我做的是50g,所以皮是15g的,馅料35g。

步骤4/28

现在是馅料部分,500g红枣用水洗干净后,趁着湿润把红枣核剥开。

步骤5/28

然后放到锅里蒸熟,蒸10分钟。

步骤6/28

蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎,加入适量的水,不要过多,水多了慢慢的炒干的时间就越长。

步骤7/28

水可以一点点加。

步骤8/28

搅拌好的样子

步骤9/28

放入锅里炒,中小火,加入细砂糖,糖融化后,油分次加入,完全吸收就加入一次,不要一下子加进去。

步骤10/28

炒的过程比较漫长,已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分,炒均匀。

步骤11/28

完全干了的样子,盆子装起来

步骤12/28

放凉后的红枣馅料分成团,搓圆,35g一个。

步骤13/28

现在开始才正式包月饼 为了省时间,我用擀面杖擀皮,擀的方法就是比较快,但是皮不会那么均匀,会有褶子。

步骤14/28

擀好皮,放入红枣馅

步骤15/28

褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了,

步骤16/28

放入模具压出印花,模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉,防粘。

步骤17/28

出模的样子

步骤18/28

这个是擀皮做的样子,会有些褶子

步骤19/28

这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀,会好看些。

步骤20/28

烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水,不能多,影响花纹。放入烤箱烤7分钟。

步骤21/28

拿出烤箱放5分钟,凉后扫上蛋液,侧面不用扫,一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。

步骤22/28

表皮渐渐上色,周边鼓起来差不多了。

步骤23/28

迷你吧

步骤24/28

这个馅真的超级好吃

步骤25/28

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