鲍鱼片怎么炒,鲍鱼片怎么做不会老?

鲍鱼片怎么炒

鲍鱼片怎么炒,鲍鱼片怎么做不会老?图1

准备材料:黄金鲍鱼片1盒、食用油1汤匙、盐少许、水淀粉1汤匙、葱姜适量、青椒一个、胡萝卜1段。

1、鲍鱼片解冻,用料酒腌制。

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2、炒青椒片、胡萝卜片。放入葱末、姜末。

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3、放入鲍鱼片,大火翻炒。

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4、快速倒入水淀粉和盐兑的碗汁,大火翻炒均匀即可关火,鲍鱼片入锅到关火,全程不超过20秒。

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鲍鱼片怎么做不会老?

干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。

这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。

其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

其二,也可采用鸡骨汤来发。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。

然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项:

1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

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