1、莲藕切成丁，青红辣椒切成片，猪头肉切成丁，葱切碎。
2、锅烧热后倒入花生油烧至六成热，加入花椒，葱末。加入猪头肉，大火快速翻炒均匀。
3、加入生抽调味，大火继续快速翻炒至猪头肉变软。
4、加入藕丁，适量盐，鸡精，大火翻炒至所有的食材混合均匀。
5、加入青红辣椒和米醋，大火翻炒至青红辣椒变色断生，撒上香菜段即可关火。
猪头肉：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸;
2、将猪头肉取出后切成薄片备用;
3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香;
4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。
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