茄夹面糊怎么做才酥脆

茄夹面糊怎么做才酥脆

茄夹面糊怎么做才酥脆图1

茄夹面糊做法:

1、将茄子去蒂,切成夹片。

2、葱、姜切末。

3、青红椒、洋葱切小丁。

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4、肉泥放入碗中,加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉,搅拌均匀。

5、将调味的肉泥,酿入茄夹内。

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6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。

7、加入清水、鸡蛋,拌匀成糊。

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8、锅中倒入色拉油,将油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡。

9、将茄夹放入脆皮糊里,然后用筷子夹住裹糊的茄夹,进入油里炸,表面炸金黄以后,马上捞出。

10、锅再烧热,将炸过一次的茄夹,再次复炸一遍,至外皮酥脆金黄,即可捞出。

茄夹面糊怎么做才酥脆

11、锅中留底油,将青红椒丁、洋葱丁煸香。

12、倒入茄夹,边翻滚,边撒上椒盐,出锅即可。

茄夹面糊怎么做才酥脆

炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆,炸藕夹的做法?

茄夹面糊怎么做才酥脆图7大家好,我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆,炸藕夹的做法?藕夹其实在我们这里叫做莲夹,或者藕盒。小的时候常见妈妈做,外层酥脆,内里清香,还夹着肉馅,非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好,尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆,于是打电话向妈妈请教了它的具体做法,尤其是面糊的调制配方,在妈妈的指导下,终于炸制成功了,在这里分享给大家,有喜欢的朋友可以参考一下。茄夹面糊怎么做才酥脆图8

炸藕夹所需要的材料有:莲藕 1节,猪肉馅 200克,大葱 1段,姜 1块,五香粉 适量,盐 适量,面粉 90克,淀粉 20克,泡打粉 4克,鸡蛋 1个,糖 适量,水 适量,植物油 适量;

炸藕夹的详细制作步骤:

1、 把大葱和姜都剁成末,放入猪肉馅中,顺着一个方向搅打上劲,让其充分融合,然后往里面放入5克的淀粉,适量的盐、五香粉,再放一点植物油,搅拌均匀备用;茄夹面糊怎么做才酥脆图9

2、 另取一个碗,里面放入90克面粉,15克的淀粉,4克的泡打粉,打入一个鸡蛋,再放适量的盐和糖,加入水搅拌成稀稠均匀的面糊,最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀,做成炸浆备用;

3、 把莲藕清洗干净,削掉外面的皮,再切成片,在一个藕片上铺满肉馅,再盖上另外一个藕片,轻轻压紧。依次做完所有的藕夹;茄夹面糊怎么做才酥脆图10

4、 锅中放入适量的植物油,加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中,让其表面粘满炸浆,然后依次下入油锅中,炸至表面金黄,捞出控油即可。茄夹面糊怎么做才酥脆图11

炸藕夹制作过程中需要注意的细节:

1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的,一般三分肥七分瘦的比例口感最佳,调味的时候可以根据自己的口味来调,如果喜欢嫩一点的话,还可以往里面加少许的水,但是要加搅打一会儿,让打能融进肉馅中;茄夹面糊怎么做才酥脆图12

2、 听妈妈说,这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的,可以说是万能的炸浆,平时还可以炸鲜奶炸茄子等等,有心的朋友记得收藏下来,很好用的。如果觉得麻烦的话,也可以在买现成的炸粉,能够直接使用;

3、 炸藕夹的时候记得火不要太大,油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅,火一大油温一高容易导致外面炸好了,里面的馅还是生的,就这样小火慢慢地炸,炸成金黄色之后就可以捞出来控油了,稍微晾一晾再吃,小心烫嘴。

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