1、用清水浸泡腊鱼块约10分钟，泡过的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干备用。蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎备用。
2、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
3、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉。
4、锅中倒入水，煮沸后放入腊鱼块蒸，大火蒸20分钟，即可出锅。
酸辣腊鱼
原料：腊鱼0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜适量、食用油、生抽、鸡精
做法：1、酸豆角辣椒切碎。2、鱼过油待用。3、把过好油的鱼切成自已所需要的长短。4、起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。5、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。
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