蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗

蜂蜜有泡沫分情况来判定它的好与坏。

第一种情况就是泡沫全部布满最顶一层,而且看起来厚厚的一层,气泡比较大个、比较多情况下,尝一口,有酸酸的味道,要是发酸的话,建议不要吃了,已经是发酵的了,所有的营养价值与功效已没了!蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图1家里刚好有一瓶这样的蜂蜜没有扔掉,仅提供给大家参考,实际生活中蜂蜜泡沫千变万化,这个没有标准的模型,实际判断以自己的亲眼所见、亲口所尝为准。

二:蜂蜜有泡沫,泡沫漂浮在平面,零零星星的,这个属于正常现象。因为蜂蜜,它是会呼吸的。所有的蜂蜜它都是会呼吸的,也就是说它会有一些气体在灌封的过程中,你看它装到瓶子里边。就是罐装的这个过程中它会有空气。然后这个空气呢,随着这个蜂蜜结构的越来越紧密,放在那里,就算静止的,随着周围的温度的不稳定变化,它也会自然挤压,空气就会逐渐排出。但是空气排出的过程很慢,在空气排出的这个过程中,有一些特别容易有挥发性的许多的成分。包括一些活性成分,它就会随着这个空气泡的浮动的往上浮。当空气泡在我们的表面破了以后。然后这些有用的物质一些活性酶、氨基酸,这些物质就会留在表面行成一层或零星的泡沫。所以蜂蜜有泡沫在蜂蜜没有过保质期,没有发酸的味道,属于正常现象。属于蜂蜜的特性。蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图2

上图为零星小泡沫,完全属于正常现象。

感请,作为一个养蜂青年,我所掌握的知识点分享给大家。如果觉得我说的在理的请点个赞,谢谢。

买过蜂蜜吃过蜂蜜的朋友大概都知道。从农家或者养蜂人手里买的蜂蜜放置一段时间后。蜂蜜表面会产生泡沫,从超市里买的蜂蜜,却没有泡沫。很多购买者都会产生疑问。为什么蜂蜜会起泡沫呢?
蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图3

其实这是一个常识问题。很多消费者都不知道自己去找答案。只知道一味地问卖家,试问卖家有说自己的东西不好么?

农家养蜂是很多消费者。喜欢购买蜂蜜的渠道,买回家后普遍碰到蜂蜜起泡,时间放久了甚至出现涨瓶,打开瓶盖,还还会听见跟开汽水瓶盖一样的声音。然后很多蜂农会告诉你买主,这才是好蜂蜜。

其实这是一个误区,天然蜂蜜,分成熟和不成熟蜂蜜,蜂蜜不成熟则含水量高,

不成熟蜂蜜,蜜中含有一定数量的孝母菌,在时当环境下利用糖份进行有氧发酵,故而产生酸和二氧化碳。并产生泡沫,泡沫厚度高了,就导致蜂蜜变酸,时间存放久了(如果是使用塑料瓶装的蜂蜜,就会出现胀停的现象,如果使用玻璃瓶装的蜂蜜,则会出现很难打开的现象。)原本的清香味,变成了酸味,
蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图4

成熟蜂蜜,密的上层会出现一层颗粒细小的白色泡沫。厚度薄,这是天然蜂蜜中所含有的转化酶。是对人体消化吸收有益的成分。

然而超市,你购买的蜂蜜基本
蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图5
不产生气泡,这是由于生产商收购蜂蜜。加工加热浓缩的过程中。高温将蜂蜜中的转化酶。各种菌类破坏,浓缩使蜂蜜水分含量降低,因此不会产生气泡。

因此,各位主子,在选择购买蜂蜜时应提前关注小弟,谢谢!

蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗图6

蜂蜜产生泡沫的原也有多种:

1.蛋白质导致的。

成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。

2.自身抗菌物质。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层泡沫。

3.发酵现象

蜂蜜起泡的另一种情况就是发酵。

蜂蜜糖分多、渗透压大,因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时能大量繁殖,发酵过程中就会产生泡沫。

为了防止产生气泡,食品安全国家标准蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜渗酵母菌要求,并提出只有将蜂蜜中的泡沫彻底处理掉,嗜渗酵母菌才能达到新国标要求的限量之内,蜂蜜才能达到不结晶、不起泡、不起沫、卫生指标全部合格。

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