莴笋凉拌需要焯水吗

莴笋凉拌需要焯水吗?依据我餐饮凉菜5年多的从业经验,我建议:莴笋凉拌需要焯水!原因有2点,接下来为您答疑解惑!

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随着天气慢慢升温,凉拌菜又开始高频率的出现在食客的饭桌上,色泽翠绿,清脆爽口的凉拌莴笋又再次惊艳!

莴笋凉拌需要焯水吗图1

莴笋凉拌需要焯水之原因

♦原因一

疫情的影响又让我们对健康饮食习惯的概念更加深刻,即使凉拌菜我们也会偏向于熟拌,对于生拌(或者生食)都会三思。

☆莴笋焯水小技巧☆

焯水并不是将食材一味的煮熟煮烂,尤其是青菜类食材,我们只要开水下锅轻轻焯烫断生即可捞出。

①莴笋切细丝,如果你刀工有待提高可借助工具,开水下锅将莴笋丝搅散待莴笋颜色翠绿捞出。

②莴笋丝捞出后迅速至冷水过凉,这样焯过水的莴笋颜色翠绿,吃起来爽脆!

♦原因二

色香味型俱全是衡量美食与否的标准,焯过水的莴笋色泽翠绿,看起来更加有食欲,让我们食欲大增。

一道美食的呈现色泽是第一顺位,食材选择便是色泽呈现的根本。

☆挑选莴笋小技巧☆

我在采购莴笋时会从一下几点作为标准:

①看叶子

叶子看起来青绿并且新鲜,不干黄枯萎,这是我们选择叶子菜经常用到的方法(偷偷告诉你莴笋叶子营养比莴笋茎高)。

②看莴笋的茎部(俗称杆子)

新鲜的莴笋,茎部无褶皱用手握起来坚挺不柔软。

③看莴笋的横切面

我会通过横切面选择皮薄(原因你懂的),颜色深绿不发白、发黄并且没有空心的莴笋,这样的莴笋水分大并且鲜嫩。

莴笋凉拌需要焯水吗图2


了解掌握了莴笋凉拌需要焯水的原因,是不是迫切想知道莴笋凉拌怎么好吃?接下来分享给您我是怎么做【凉拌莴笋】这道美食的,此方法简单易操作非常容易上手,而且吃起来爽脆可口。学会它炫耀去吧!

凉拌莴笋

♦准备食材

☆主料:莴笋一根

☆辅料:柠檬半个

☆调料:白糖、苹果醋

♦制作方法

⒈莴笋去皮切丝或者擦细丝、柠檬皮(少量搭配颜色用)切丝。莴笋丝焯水过凉控水装盘备用

⒉准备一个小碗加入适量苹果醋、白糖(比例2:1)挤入柠檬汁搅拌至白糖化开。

3.食用时将料汁倒入莴笋丝即可。

莴笋凉拌需要焯水吗图3

酸甜的味汁刚好中合莴笋的苦味,苹果醋、柠檬汁的果香味很好的掩盖莴笋的燎烟味。需要复杂的工序可以更好的保证食材的营养,将食材的本味发挥到极致。

总结

俗话说:“病从口入!”

健康的饮食,正确的烹饪方法才能让我有健康的身体去应对上路上的未知。因此,我们在做凉拌菜时首先选择的是熟拌。莴笋凉拌更不能例外哦!


结后语

莴笋凉拌需要焯水吗?我的分享到这里就结束了。

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不需要。

莴笋又称莴苣,别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。现在是夏季,正是莴笋大量上市的季节,我们这里的莴笋4根10元,是不是特别便宜啊,这4根论公斤可重达几公斤,不过这是超市的促销价格,要是在菜市场一根就是好几元啊,特贵!莴笋味苦,适应性强,可以春秋两季或越冬栽种,以春季为主,夏季收获的最为好吃鲜美。

莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过表面一看就能看出来。皮薄看起来皮与肉之间非常分明,颜色也是淡绿好看,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量,汁多脆嫩爽口;这种莴笋适合炒、凉拌,皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚,且里面含有丝,但这种莴笋皮厚利于锁住水分,不容易枯萎,可以放上几天,根据需要选择。但是口感没有皮薄的好,汁也不多,这种皮厚的莴笋适合炖、煮;所以,爱吃哪种莴笋,哪种做法,首先你得选对莴笋。

莴笋的营养:利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压,莴笋中钾的含量是钠的27倍,维生素还有利于促进排尿,对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高,其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长;还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质,特别是它含有较为丰富的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病人。莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如网络上常说的“防癌之王”的美誉。

莴笋叶子的营养;莴笋不仅肉质鲜美,而且它的叶子比肉都好吃,而且吃法更是多种多样,可以凉拌、蒸、炒做馅等,莴笋叶中所含的丰富的维生素C,则能阻断致癌物亚硝胺的形成,更含有丰富的维生素B1,可使忧郁状态的人有活力,使有心事的人心情平静。所以,有的人把莴笋叶子扔掉真是太可惜了!

莴笋凉拌需要焯水吗?莴笋由于脆嫩爽口多汁,可以直接生吃,不需要焯水,但是,莴笋带有天然的淡淡苦味,直接凉拌会影响口感,可以用凉开水进行浸泡,5分钟后,捞出沥干水分凉拌,这样不仅口感好了,而且还是脆嫩爽口。这样还可以更大限度的保持了莴笋的营养物质,更能原汁原味好吃!

好多人认为莴笋的苦味不好,去焯水,其实都做错了,焯水的莴笋口感极差,不脆嫩了,变得软踏踏的,汁也少了,不鲜美了,记住:小伙伴们,凉拌莴笋不需要焯水!!!!

特别提醒

1、莴笋性凉,患眼病、脾胃虚寒、腹泻的人,不宜吃莴笋,特别是凉拌的

2、女性月经期间以及寒性痛经之人,千万不要吃凉拌莴笋

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