鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?

鹅掌怎么做好吃

鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?图1

用料:酱油适量、老抽少量、蚝油适量、盐少量、蒜适量、沙姜适量、鹅掌翼6只、香菜适量。

1、鹅掌翼切块,热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用。

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2、热油下蒜蓉、沙姜片爆香,倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味。

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3、倒入鹅掌翼,和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水,加盐,半煎半焖煮。

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4、水分蒸发后汁变粘稠,加入香菜末即可起锅。

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海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?

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您好,您这是要做低配版的粤菜名菜:一品天香啊。


鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?图6

如果真的有一道菜能把海参,鲍鱼,鹅掌囊括到一起,我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。

一品天香,低配版就是用鲍鱼,海参,鹅掌,鱼胶,瑶柱,花菇六种。当然,一般高档酒楼在做这道汤菜的时候,还会放入鹿筋和水鱼,以及上汤,二汤。我们这里就不需要了。

这道菜是一道非常有名的粤菜,做工复杂,食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话,做法也不是多难,只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下,有条件的同学可以做做看,没条件的同学可以看看解解馋。

第一步:熬炖高汤。

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1、老母鸡一只,蹄髈一只,火腿骨一根,猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水,大火烧开三分钟后,捞出待用。

2、锅内重新加冷水,加入姜片,花雕酒(白酒黄酒料酒都可以)。大火烧开撇去浮沫后,继续大火滚20分钟,然后小火焖炖2个小时后,过滤残渣后即为高汤。

第二步:制作简易卤水。

鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?图8

1、卤水料一包,放入清水中,加入一条五花肉,姜片,料酒烧开后撇去浮沫,小火炖50分钟,加盐,颜色不够可以补少许酱油即可。

2、如果没有卤水料,可以放入八角,桂皮,花椒,丁香,草果,香叶,姜片,葱段,五花肉一条,大火烧开后,放入盐,酱油,撇去浮沫,小火炖50分钟即可。

3、卤水一定要咸的发齁,否则不容易入味。

第三步:处理原料。

鹅掌怎么做好吃,海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃?图9

1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。

2、花胶泡开后,洗净。加高汤,姜片,料酒,胡椒粉,大火烧开小火慢煨透,到花胶润滑软韧即可。

3、海参去内脏,去沙嘴,清洗干净。切段待用。

4、小鲍鱼去壳,宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。

5、瑶柱加清水,料酒泡发待用。

6、花菇洗净,在顶部切花型刀待用。

第四步:一品天香。

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1、取一个大汤盅,最底部放入一大片姜片,再将鹅掌,花胶,海参,瑶柱,鲍鱼放在其上,最上放入花菇。

2、浇入高汤,刚才煨花胶的汤,一点点卤汤混合,加入料酒,少许盐混合后,倒入大汤盅内,密封。隔水蒸炖2个小时即可。

这样,海参,鲍鱼,鹅掌就在一道菜里,完美结合了。打字不易,还请给个赞鼓励一下吧。

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