如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼图1

用料:蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。

1、鱼片、淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

如何做酸菜鱼

2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500克,大火翻炒。

如何做酸菜鱼

3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克,再放入腌好的鱼片。

如何做酸菜鱼

4、中小火煮6分钟。

如何做酸菜鱼

5、放入适量辣椒,花椒、葱段、热油即可。

如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼简单做法?

食材:

草鱼、酸菜

辅料:

野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料:

食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

1.草鱼一条,宰杀干净,鱼头剁下来去除牙齿,剁成小块。鱼肉片下来,鱼骨剁成小块,鱼刺剁成小块和鱼骨放在一起,鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

鱼骨中加入一勺食盐,倒入料酒,抓揉均匀,鱼骨放入清水洗干净,挤干水分。鱼肉加入食盐和料酒,反复抓揉出血水,鱼片洗干净,挤干水分备用。

酸菜200克,去除根部切成小段。

2.在鱼片加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀,放入一个蛋清,一小把淀粉,拌匀腌制10分钟。

3.准备野山椒一小把,切成圈。生姜一块,切成丝。大蒜几粒,切成片。泡椒几根,切成圈,小葱几根,清洗干净,切成葱花。

4.锅内加冷水,放入酸菜,煮2分钟倒出来,清水冲洗干净,沥干水分备用。

把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片翻炒,炒出蒜香味,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟,炒出酸菜中水分,炒干炒香倒出备用。

5.锅内烧油加凉油,鱼骨头倒入锅中,摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面,鱼骨头煎香煎成金黄色。酸菜倒入锅中,大火翻炒均匀,倒入适量开水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许,胡椒粉1克,白醋10克,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟至汤浓炖白,酸菜和鱼骨捞出,放在盘中垫底。

6.锅中的汤汁再次烧开,腌好的鱼片依次放入锅中,小火滑煮30秒,鱼片定型变白后起锅,鱼片盛放盘中,撒上红泡椒和葱花。

7.起锅烧油,油温七成热,浇泡椒和葱花上激出香味即可。

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