上海辣肉面浇头做法窍门,重庆牛肉面浇头的做法?

上海辣肉面浇头做法窍门

上海辣肉面浇头做法窍门,重庆牛肉面浇头的做法?图1

材料:猪肉、盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、生抽。

做法:

1、猪肉切丁,用一点盐,料酒,葱姜蒜粉和淀粉抓匀,腌制半小时,热锅热油,腌制好的肉丁翻炒至变色发白。

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2、将肉丁盛出,另起锅烧油,油稍微多一点,一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹辣椒酱。

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3、将之前炒好的肉丁放进锅翻炒,加一点水和生抽,小火熬煮十分钟,再放糖,糖稍微多放一点,因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的,盐可以不放。

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4、出锅。

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重庆牛肉面浇头的做法?

(l)首先要汤好,选新鲜牛棒骨精心熬制

(2)其次面好,当然是现场手工的,这个做法就多了,有拉面,手擀面,烩面等,我前面也有讲过,但最重要的是,不管哪种做法都得做到面筋道滑爽,有嚼劲。

今天就着重说一下浇头的几种做法

(l)辣肉面:取新鲜牛肉剁成肉馅,起锅烧油(油可多点)放入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量辣椒面翻炒一下,然后下入牛肉末翻炒均匀,加入盐料酒生抽鸡精调味,最后放入五香粉翻炒均匀出锅。

把煮好的面条放入碗中,冲入调好味的骨汤,浇上一勺辣肉酱即可。

(2)红烧牛肉面:新鲜牛肉切大块泡水一小时,水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香,加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下,放生抽老抽料酒调味,加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅,把刚才的水倒入没过牛肉,加几粒冰糖,炖约四十五分钟左右,用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟(有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会),捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中,冲入调好味的骨汤,再加上点煮肉的汤,最后把牛肉切片放入,撒上香菜末即成。

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