哈尔滨红肠怎么炒,哈尔滨红肠是怎么做的?

哈尔滨红肠怎么炒

哈尔滨红肠怎么炒,哈尔滨红肠是怎么做的?图1

用料:蒜薹1把、哈尔滨红肠1根、蒜2瓣、红椒1个、油盐适量。

做法:

1、准备好原材料。

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2、热锅凉油,放入红肠片微微煎一下。

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3、再加入蒜片和红椒等进去翻炒。

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4、翻炒几下后加入蒜薹进去翻炒。

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5、翻炒至九成熟的时候,加入适量的盐调味,翻炒均匀,盛入盘中即可。

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哈尔滨红肠是怎么做的?

红肠配方   配方一   精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。   配方二   精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。   加工设备   制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。   加工工艺   腌制   将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。   绞拌   将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。   灌肠   用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。   烘烤   将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。   水煮   将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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