鲈鱼不仅肉质鲜嫩而且刺少，做法也有很多种，这个松鼠鲈鱼是糖醋味的，酸酸甜甜，吃着味道还是不错的。
不喜欢酸甜味的，或者不能吃酸甜味的，还有一种鲈鱼的种法，就是麻婆鲈鱼，做起来也比较简单，味道更好，朋友们可以参考一下
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关于鲈鱼，南宋著名诗人杨万里写过同名律诗，寄托对它的情思：“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”
而西晋时期的官员张翰，曾以思念家乡吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍为由，自请辞官还乡。鲈鱼的魅力，可见一斑。
鲈鱼肉质细腻，口感鲜甜，最适宜的做法是清蒸，这样能最大限度地保持它原本的鲜。
清蒸鲈鱼的做法很简单： 选用一斤到一斤半左右的新鲜鲈鱼，剖开处理干净，两面划上花刀，然后用料酒、小葱、姜片、适量食盐、蒸鱼豉油腌渍十分钟。
腌好的鱼摆在蒸鱼盘中，下面垫好先前腌渍过的葱姜，鱼身也撒上姜丝、打好结的香葱。
大火烧开蒸锅里的水，再将鱼隔水上蒸锅，蒸制八分钟的时间最恰当，此时鱼肉刚熟，肉质又不会老，几乎入口即化，滑嫩爽口。
关火后不用急着端鱼出锅，盖着锅盖再焖五分钟，端出蒸好的鱼，扔掉多余和颜色不好看的姜片。 烧热铁锅，倒入适量蒸鱼豉油，加热至油滚。
将滚油淋在刚出锅的鲈鱼身上，滋滋滋的油爆响别提有多美妙了！
此时这道清蒸鲈鱼已经完成了。若是为了摆盘好看，可以用鱼身形状的洁白盘子盛装，然后在鱼身周围摆一圈红彤彤的圣女果，鱼身正中再放小颗碧绿的薄荷顶芽，如此便是色香味俱全。
朋友聚会会家宴时做这道菜，成品美观味道鲜美，太合适了。
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