超级耐热虾可以吃吗,为什么龙虾熟了以后就变成红色了?

超级耐热虾可以吃吗

超级耐热虾可以吃吗,为什么龙虾熟了以后就变成红色了?图1

超级耐热虾不可以吃。超级耐热虾,即白色盲虾,是节肢动物甲壳类动物,分布于加勒比海海底的沸腾热泉。它们生活在深海里,通身雪白,一堆堆的趴在火山口旁边。它们没有正常的眼睛,背部长有光敏器官,可以帮助它们在光线暗淡的深海喷口地区导航。白色盲虾靠热液里的物质为生,而热液里含有很多的有毒有害物质,因此不建议食用超级耐热虾。

为什么龙虾熟了以后就变成红色了?

为什么龙虾熟了以后就变成红色了?

大家好,这个问题我来回答一下。

龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。 龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富。

但是为什么龙虾熟了以后就变成红色了?

原来让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素 的物质。这是一种类胡萝卜素,在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”,但这种物质在游离状态下是橘红色的(有时候也可以叫它“虾红素”),真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物——甲壳蓝蛋白,而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。蛋白质通常是不太耐热的,所以在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,于是其中的虾青素就变回了游离状态,龙虾壳也就跟着变红了。

以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!

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