夫妻肺片怎么做

夫妻肺片是四川顶级名菜,夫妻肺片得以出名,不仅因为其故事精彩,更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美,极具诱惑力,能勾起人强烈的食欲。

夫妻肺片这道菜制作工艺复杂,要做好正宗的夫妻肺片不容易,今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片,希望对大家有帮助。

夫妻肺片的制作要经过四道工序,分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序,下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。

【工序一】制作红油

材料

花椒,丁香,桂皮,茴香,白芝麻,草果,八角3颗,紫草,香叶,白蔻,香菜子,灵草,白芝,生姜,葱,干辣椒,辣椒粉,花生,花生油

做法与步骤

◆第一步

在锅底放少许油,放入辣椒炒脆后,打成辣椒粉备用。

◆第二步

把花生油倒入锅中,加热后放入生姜、葱头炒出香味,再把其余香料一起倒入,用小火熬半小时。

夫妻肺片怎么做图1

◆第三步

夫妻肺片怎么做图2

倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒,继续熬20分钟后关火。

◆第四步

夫妻肺片怎么做图3

把红油滤掉渣滓,倒入瓶子内密封,放在冰箱里保存。

小贴士

1.紫草天然色素,用来给红油提色,让夫妻肺片更有色相。

2.红油熬制一次可以用多次,但最好在一周内用完,时间久了红油风味会大打折扣。

【工序二】制作复合酱油

材料

酱油,老抽,白糖,红糖

做法与步骤

夫妻肺片怎么做图4

香料与红油熬制方法相同,用量上适当减少,去掉辣椒、紫草、芝麻和花生,增加红蔻、草蔻。

把香料装在布袋里包好,把所有调料一起放入锅中,用小火熬一小时左右,冷却后倒入瓶中备用。

小贴士

1.熬制复合酱油时不能盖盖子,要敞开锅熬。

2.复合酱油记和放冰箱里存储。

【工序三】卤制作牛肉牛杂

材料

牛腱子,牛舌,牛心,牛筋,牛肚

做法与步骤

香料与熬制复合酱油相同,增加半杯料酒、盐和鸡精。

◆第一步

夫妻肺片怎么做图5

把牛肉和牛杂冲洗干净,放入锅中烧开一会儿,去掉血沫杂质。

◆第二步

夫妻肺片怎么做图6

在锅里放上水,加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒,烧开5分钟,闻到扑鼻的香气后,倒入牛杂和牛肉,用小火卤熟,可用筷子插一下牛肉和牛杂,插到肉里不费劲说明可以了,注意卤的时间不能太久,不要把肉和牛杂卤烂了。

小贴士

卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候,要卤的软硬适中,既不能太软,也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。

【工序四】调制夫妻肺片

材料

白卤汁,红油,鸡精,复合酱油,花椒,麻油,白芝麻,油酥花生,花椒油,葱末,芹菜,香菜

做法与步骤

第一步

夫妻肺片怎么做图7

将牛肉牛杂切成薄片,摆盘,摆出整齐的样式。

第二步

夫妻肺片怎么做图8

牛肉牛杂上浇上各种调料,撒上葱末、芹菜、香菜即可。

小贴士

1.牛筋和牛腱不容易咬,因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄,方便咬。

2.花椒油最好用青花椒制作。

夫妻肺片的营养价值

夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成,动物内脏含有丰富的铁,可以补气血,补锌,改善人的视力。

牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。

牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质,可以治疗营养不良性、贫血。

牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。

牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质,可以利尿消肿,提高免疫力。

牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质,可以提高免疫力,补血益气。

哪些人不宜吃夫妻肺片

1.慢性肝炎患者

2.红斑狼疮患者

3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者

4.胆固醇高患者

5.肾炎患者

夫妻肺片小知识

◆1952年,成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》称号

◆1985年,“夫妻肺片”商标在中国正式注册

◆1995年,国内贸易部授“夫妻肺片”《中华老字号》称号

1997年,中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号

夫妻肺片作为四川名菜,不仅在国内,在国外也享有较高的知名度,虽然制作工艺复杂,但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字,更有鲜美的颜色,诱人的味道,丰富的营养。如果有时间,建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然,您也可以不用动手,直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。

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夫妻肺片是川菜里非常具有代表性的一道凉菜了,驰名中外,是用牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛肚(金钱肚)经过卤制后,配以红油、花椒面、酱油、花生等调料兑的汁拌食,成菜色泽红润、麻辣鲜香,非常爽口。

夫妻肺片里并没有牛肺,是由郭朝华、张田政夫妻创作的,一开始叫夫妻“废片”,主要是卖牛的下货、边角料,后来觉得废片不好听,就改成了肺片,一开始都是一些学生、劳工喜食,后来慢慢的火了起来,做法也讲究了,下面分享这道美食的教程,供参考,

夫妻肺片
夫妻肺片怎么做图9

做法

1. 将牛肉、牛心牛舌、牛金钱肚、牛头皮用四川卤水卤至熟而不烂,太烂了没有嚼头,影响口感,

(四川卤水以前回答有详细教程,可以去翻翻)

夫妻肺片怎么做图10

2. 将卤好的牛肉、牛心等主料,改刀成宽2厘米、长6-7厘米的大片,黄瓜切菱形片垫在盘底,将肺片放在黄瓜上,
夫妻肺片怎么做图11

3. 碗中加一品鲜酱油15克、陈醋10克,盐3克、味精3克,糖5克,蒜末5克,小葱花5克,花生碎5克(去皮花生炸熟,碾碎即可),花椒面3克,四川红油100克、麻油50克,老干妈10克搅拌均匀,夫妻肺片汁就做好了,

4. 将汁浇在盘中码好的肺片上,这道正宗的夫妻肺片就做好了。
夫妻肺片怎么做图12

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