瘦肉怎么做不老

本期导读:瘦肉怎么炒的不老还好吃?

瘦肉怎么炒的不老还好吃?

瘦肉如何炒的不老显嫩,其实是有技巧的

瘦肉怎么做不老图1

瘦肉在生活中是常见的食材,有人说,炒瘦肉还不简单,油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗?其实不然,很多人炒瘦肉都炒不好,是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因,是因为肉的水分流失掉了,没有水分的肉吃起来是比较柴的,没有嚼劲。所有,瘦肉要炒的好吃,还是有技巧的。

瘦肉怎么做不老图2

今天我来介绍一道家常菜,瘦肉炒莴笋,给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

1:备料:鲜莴笋两根,瘦猪肉半斤,淀粉,姜葱蒜,油,料酒,食盐

2:处理食材

①处理瘦肉,顺着猪肉的纹路切肉,肉丝要保证粗细均匀。

瘦肉怎么做不老图3

加入少许盐,料酒,淀粉。食盐能入味,料酒是去腥味的,淀粉不要多,边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了,最后放油拌匀腌制。

瘦肉怎么做不老图4

②莴笋切丝,姜切丝,蒜切成蒜泥状,葱切颗粒备用。

瘦肉怎么做不老图5

③热锅烧油,油热即可,将腌制好的瘦肉倒入锅中,炒制变色即可,盛出备用。

④再次热锅烧油,油温要八成,加入姜蒜爆锅,放入笋丝,大火翻炒2分钟,加入备好的肉丝,加入少量的食盐,点水,最后放点葱花,再翻炒2分钟即可出锅。

瘦肉怎么做不老图6

制作要点

①加入淀粉,淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜,炒制的过程中锁住肉的水分。

②加入油也是形成一层保护膜,腌制的过程中防止水分的流失。

③肉先过油炒制也是防止水分流失,油温不能太高,保证肉变色即可。

④大火爆炒,高温能快速的将菜做熟,时间短水分流失少

这道菜的材料简单,都是平常比较常见的食材和调料,做起来也方便,主要的是展现炒肉的技巧,肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师,炒肉菜都不是直接炒的,油热锅之后,直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用,其它的蔬菜炒制快熟的时候,把备好的肉再一起翻炒,这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。

下面我再来讲讲其它方面的一些技巧

裹蛋清,蛋清是一种蛋白质,遇到高温时会凝固,炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分

淋啤酒,牛肉中淋些啤酒,啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白,可以使牛肉更加鲜嫩(当然加入淀粉更好)

好了,今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里,希望能帮到大家。喜欢的朋友,可以添加收藏、转发和添加关注,谢谢!

先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。 1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉; 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用; 3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。

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