海蚌怎么炒,新鲜海蚌怎么处理?

海蚌怎么炒

海蚌怎么炒,新鲜海蚌怎么处理?图1

用料:大海蚌、韭菜。

做法:

1、用小刀割断海蚌左右壳内四个方向,取肉洗净,切段。

海蚌怎么炒,新鲜海蚌怎么处理?

2、韭菜洗净切段。

海蚌怎么炒,新鲜海蚌怎么处理?

3、热锅冷油,加姜蒜爆香,入海蚌爆炒,加入醋、料酒、酱油炒两分钟,加少量水滚两分钟,加少许盐,倒入韭菜,半分钟起锅即可。

海蚌怎么炒,新鲜海蚌怎么处理?

新鲜海蚌怎么处理?

1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。

2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。

3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。

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