芥末为什么会冲脑

芥末为什么会冲脑

芥末为什么会冲脑图1

芥末味道是一种味觉传导。主要成分是异硫氰酸盐,芥末对味觉及嗅觉有强烈的刺激作,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,有呛鼻催泪的强烈刺激性辣味,就是所说的冲头感。芥末是一种常见的调味料,少食有开胃增进食欲、但多食会伤胃、引起上火等不适。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

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