卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?

卤肉饭怎么做

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图1

主料:五花肉300克、香菇3个、洋葱半个。辅料:大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条。

2、入冷水,焯一下,沥净水份。

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3、准备好各种配料。

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4、热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。

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5、倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道。

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6、下五花肉,翻炒出油,这样肥肉部分不会腻。

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7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖,翻炒均匀。

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8、加稍多的温水,香菇切片一起放入。

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9、倒入电压力锅中,选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂,如果肉不烂,肥肉会腥腻。

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10、大约30分钟,完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化,不用嚼,舌头一压就碎。

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11、大火收汁,汤汁要留出少许拌饭,也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。

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12、如果有水煮蛋,放入一起卤至入味即可。

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家常版卤肉饭怎么做?

今天就教大家一个超简单又超好吃料超足的台式卤肉饭,香滑软绵、丰腴而不油腻,好吃到舔盘!学会了,想吃自己做,想吃多少吃多少,再不用下馆子了!

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图13

台式卤肉饭做法如下:

  • 所需食材:香菇、五花肉 、洋葱、葱 、姜、蒜 、冰糖、老抽 2勺、生抽3勺、蚝油2勺、水煮蛋

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图14

  • 具体步骤

第一步:五花肉切成小条的形状,洋葱切丁,葱姜切末,香菇洗净后切成丁,锅里热油,小火炸洋葱丁,这一步非常关键,卤肉饭好吃的关键就在洋葱酥,要小火,慢慢炸到微微焦黄,千万不要炸糊,炸糊会苦哦;

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图15

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图16

第二步:锅里留一点底油,开小火慢慢煸炒五花肉条,炒到表面微微焦黄出油后加入葱姜末,不停地翻炒,然后加入一勺料酒,三勺生抽,两勺老抽、两勺蚝油,翻炒均匀;

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图17

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第三步:然后加入香菇丁和洋葱酥,然后再加入一碗水,大概没过肉多一点就好了,中途不加水,最后加入一小把冰糖,水煮开以后,如果有砂锅,可以转到砂锅里去炖,再放上水煮蛋进去一起卤;

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卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图20

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图21

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第四步:全程用小火慢炖,中间可以用勺子翻拌一下,不然容易糊锅底,到汤汁浓稠就可以浇在米饭上了,小油菜烫熟以后铺在饭上面就可以吃啦。

卤肉饭怎么做,家常版卤肉饭怎么做?图23

一碗热气腾腾,色香味迷人的卤肉饭就好了,肉质软烂仿佛吃到嘴里就化了,吸收了浓浓的酱汁,味道香浓,色泽金黄看上去就食欲满满,再拌上米饭,每一粒米都沾满了香气,吃上就停不下来的那种,有没有馋到你呢?

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喵大人小贴士:

  1. 生抽和老抽都有咸味,所以我没有再放盐,如果口重的宝宝可以再加小半勺盐就好了;
  2. 炖卤肉饭时间一定要够,慢火至少一个半小时,所以水量一定添足,别最后肉没烂,锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮,一点不油腻,比红烧肉还要香。
  3. 用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香,不用加食用油了,干煸一下会逼出很多的油;
  4. 汤不要收的太干,用卤肉汁拌饭或者拌面都特别的香

我是一个典型的90后重庆姑娘,很爱美食,很爱生活,愿意和你们分享食物原材料到美食的过程,希望能和大家一起探讨美食,有做的不对的地方还希望多多指教哟!

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