麻婆豆腐怎么炒,麻婆豆腐的麻味怎么调出来?

麻婆豆腐怎么炒

麻婆豆腐怎么炒,麻婆豆腐的麻味怎么调出来?图1

1、食材准备:豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。

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2、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。

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3、将豆腐切成2厘米见方的块。

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4、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

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5、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)。

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6、压成粉末备用。

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7、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

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8、放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。

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9、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。

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10、出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。

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麻婆豆腐的麻味怎么调出来?

麻婆豆腐的麻味主要就是依靠花椒。因为麻婆豆腐这道菜里面是需要放入大量的花椒。在炒制这个酱料的时候,最主要的就是要把花椒炒香之后,再把豆腐放进去,豆腐和花椒的味道融合之后,再放水煮。在收汁的过程中,这个豆腐就会把花椒的麻味吸收进去。!

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