杏鲍菇要去头吗,杏鲍菇的家常做法要脱水吗?

杏鲍菇要去头吗

杏鲍菇要去头吗,杏鲍菇的家常做法要脱水吗?图1

不需要。杏鲍菇是一种全身都可以食用的菌类,而杏鲍菇的头就是菌盖,不含有毒素,是可以食用的,而且杏鲍菇的头和杏鲍菇的菌体营养成分都是一样的,但菌盖的口感相对来说会比较好一些,所以在处理杏鲍菇的时候可以不用去头。但是在食用菌盖的时候需要注意,这个部位最容易堆积泥沙,需要将其清洗干净后再食用。

杏鲍菇的家常做法要脱水吗?

杏鲍菇的家常做法要脱水

第一步:将新鲜的杏鲍菇清洗干净切成滚刀块,青、红椒洗净,去掉里面的籽儿,切成杏鲍菇块大小一致的块,姜、蒜去皮切片备用。

第二步: 去除杏鲍菇的水分,要想将杏鲍菇把自身的鲜味全部展现出来,这一步一定不能少,锅中不需要放油,锅热后倒入杏鲍菇小火慢“烤”,过程中需要注意搅动以免糊锅,等待杏鲍菇“烤”出来水分后将其倒掉,再烤1分钟,烤至外表微微发黄就可以盛出来了,这时候可以闻到浓烈的香味。

第三步:调料汁,在碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1调羹白糖和适量的盐,搅拌均匀备用,生抽、老抽和蚝油本身就含盐,在这里盐的量要把握好,不要过多,以免菜品太咸。

第四步:锅中加适量油,油温七成热下入姜片和蒜,煸香后下入烤好的杏鲍菇翻炒均匀。

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