麻豆腐怎么炒,北京麻豆腐如何炒着吃啊?

麻豆腐怎么炒

麻豆腐怎么炒,北京麻豆腐如何炒着吃啊?图1

1、食材准备:豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。

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2、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。

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3、将豆腐切成2厘米见方的块。

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4、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

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5、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)。

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6、压成粉末备用。

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7、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

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8、放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。

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9、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。

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10、出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。

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北京麻豆腐如何炒着吃啊?

炒麻豆腐要备四样儿料 正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。

炒麻豆腐,加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,会更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时会咬出一股油来。

过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐,为了提它的咸味,炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。

炒得之后,用勺子在麻豆腐中间打个窝,中间加入炸好的辣椒油,周围则要撒上青韭。

青韭很细,葱芯绿,这种韭菜特别提味,用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。

但青韭现在已经很少见了,没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

炒麻豆腐 制法: (1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。

500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。

再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。

(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。

炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。

最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。

(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。

炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点:灰绿,微酸,开胃。

麻豆腐 麻豆腐 北京清真风味小吃。

将较浓的生豆汁,用旺火煮去大部分水分,即成质地较粗的渣状麻豆腐。

然后用羊油、黄酱炒制后,淋上辣椒油食用。

其特点:色泽灰绿,麻辣清香,酸中微甜。

相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

肉炒麻豆腐 原料: 原料: 麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克 制法: (1)麻豆腐、五花猪肉切丁;红辣椒切丝;青豆水发后放沸水中焯一下;姜切成末;葱切成葱花。

(2)炒锅置火上,倒入植物油烧热,加入葱花、姜末炝锅,将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。

另将麻豆腐煸炒片刻后,将肉丁、辣椒丝、青豆下锅,翻炒均匀,加入精盐拌匀即可。

特点: 味香浓厚,风味独特。

羊油炒麻豆腐–能降血压 具体方法是:用150克羊油炒500克麻豆腐。

不吃羊油可用其他食用油炒,但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。

每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制,疗效显著。

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/720.html

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