生花生米怎么炒,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?

生花生米怎么炒

生花生米怎么炒,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?图1

用料:花生米300克、盐少许。

1、准备花生米一份,用清水冲洗干净,控干水。

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2、锅中放油烧。

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3、倒入花生米,中小火慢炒。

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4、大概几钟就能听见噼里啪啦的声音。

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5、待声音变缓,能闻到香味即可。

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6、出锅装容器中,趁热放上少许盐。

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干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?

邻居郭先生,过去是卖杂货的,经营一种干炒五香花生豆,并且是自己加工的。他的花生豆可以说是味道鲜美,入口酥脆,因此,远近闻名,很多人大老远跑来买他的花生豆。

跟郭先生很熟,经常在他家玩,他加工花生豆的整个过程都见过。花生豆要先用调料(具体哪些不太清楚)水浸泡,大约要两三天时间,要使花生豆泡透,就使花生豆饱含调料味。
生花生米怎么炒,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?图8
然后,将花生豆捞出在席子上摊开晾晒,但不能晾晒的太干,大概晾晒到七八成干。下一步就是与沙土一起在铁锅中翻炒,直到炒熟。
生花生米怎么炒,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?图9

当时,曾问过郭先生为什么要晾晒到七八成干,郭先生解释湿的很了不好炒,废柴火。干得很了,炒出来花生发硬,不酥脆。湿了废柴火,很容易理解。但干的很了,发硬不酥脆,有点令人费解。不过,后来想想却有道理,能将花生炒的酥脆,花生中的水分应该起到关键作用。在炒制过程中,温度超过水的沸点时,花生中的水分就会沸腾,体积急剧增大,将花生中胀出无数微小的气孔,吃起来自然酥脆。晾干再炒,不仅不会出现微小的气泡,还会收缩的更加致密,越来越硬。

在介绍一个自己改造的方法。家里有个空气炸锅,将花生放入空气炸锅,调到180℃加热20min。把提前做好的调料水倒入炒锅,加盐适量,将调料水烧开,把炸好的花生倒入锅中,火调小一点,不停翻炒,慢慢花生挂满盐霜,即可出锅。
生花生米怎么炒,干炒花生没有味道,该怎么办?怎样做好干炒花生?图10

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