凉皮子的配料,凉皮凉面里的配料 配菜?

凉皮子的配料

凉皮子的配料,凉皮凉面里的配料 配菜?图1

准备材料:辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。

1、油泼辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺盐,放适量炒熟的白芝麻,炒锅倒菜籽油烧至冒烟,用勺子分次浇在辣椒上,每浇一次油,用筷子迅速搅动。当油全部浇完,再舀入两勺香醋,迅速搅匀即可。

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2、调料水的制作:锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟,关火晾凉即可。

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3、麻酱汁的制作:取适量芝麻酱倒入碗中,倒一勺香油,分次倒入凉白开用筷子搅动,慢慢懈成麻酱汁。

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4、蒜水的制作:取大蒜适量,捣成蒜泥,用烧热的菜籽油泼在蒜泥上,再倒入适量凉白开即可。

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5、香醋汁的制作:红葱头和百里香去茎切碎末,加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。

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6、花生碎:将买来的袋装五香花生用手搓去皮,用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。

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凉皮凉面里的配料 配菜?

凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等,配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。

凉面配料稍显简单,主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等,配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要,凉皮无配菜也不影响食用。

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