做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?

做柿饼怎么上霜快

做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?图1

柿子的采摘:柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集,因为这个时候柿饼的含糖量最高。

晾晒的前期工作:柿子削皮串绳风干。阳光充足,通风是晾晒的基本条件,在晒架上绑上细绳,在细绳上逐一挂上柿子,柿子与柿子之间要有一定的间隔,让每个柿子都能够充分的被阳光晒到。

晾晒:柿子晒足至少一个月,才能达到出霜的要求,然后就赶紧将柿子下架,剪去柿子蒂,放到筛子上铺开,等待出霜。

出霜:出霜其实是柿子内的水分蒸发,糖份蒸出的过程,出霜的过程不能被太阳晒得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能晒得太干。白天在太阳太大的时候,盖上遮阳布。天气越冷,出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布,需要不定时的翻动柿子,晾个10天左右,霜足的柿饼就出来了。

柿饼晒到什么程度可以捂霜?

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感谢邀约。首先柿饼晒到什么程度也不能“捂霜”!顾名思义,霜主要是要捂的,而不是晒的。现在全国大部分地区的柿饼还是晾晒之中。

做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?图2

现在全国大部分地区的柿饼还是晾晒之中。因为柿子中的水份完全蒸发是个需要较长时间的过程。今年,宝栗从村里马大爷家买了190斤柿子,全部做成柿饼,光削皮老妈就花了三天的时间,而削完皮最重要的就是晾晒了。

做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?图3

在最开始的一周内,要特别注意柿子“翻个”,因为柿子接触到窗台或是编框的部分特别容易发霉;待柿饼表面完全发干后,则要注意保持通风干燥,特别要注意勿着雨雪,否则前功尽弃。最后等到柿饼“变硬”,就可以捂霜了,那么怎么捂霜呢?

做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?图4

在宝栗的老家唐山,一般准备一个小缸或瓷坛,把柿饼放入坛中,然后密闭。特别要注意的是:一定要完全晒干,否则入坛后就全部坏掉了。这是我家的柿饼还在桑条编的浅中的晾晒。

做柿饼怎么上霜快,柿饼晒到什么程度可以捂霜?图5

最后总结一下带霜柿饼的做法及存储方法:

1、把新鲜摘下的柿子,削皮,放在太阳底下晾晒,勤翻捡晾晒;

2、第二阶段晾晒,注意通风干燥;

3、柿饼待变硬后,装入瓷坛捂霜。

朋友们,您怎么做柿饼如何捂霜呢?欢迎交流分享。

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/85693.html

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