藕片怎么炒不黑,藕炒好隔夜怎么才不让藕变黑?

藕片怎么炒不黑

藕片怎么炒不黑,藕炒好隔夜怎么才不让藕变黑?图1

1、藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑。

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2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好。

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3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键,这样厚薄一致的藕片才会受热均匀,清脆好吃。

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4、如果不加白醋,就是家常的滑藕片,所谓滑和溜一样,都是指成菜被稀薄的芡汁包围,形成湿润爽滑的口感。

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藕炒好隔夜怎么才不让藕变黑?

这是莲藕中的生物酚类物质氧化造成的,唯一的方法是隔绝空气。一般的做法是带泥保存,根本的解决方法是不要弄破莲藕的表面,但这几乎是不可能的。

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/8980.html

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