炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

炒凉粉怎么做

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图1

用料:红薯凉粉300克、蒜苗1根、十三香小半勺、辣椒面适量、鸡精适量、盐适量、生抽1勺、花椒粉适量、白糖适量、蒜3瓣、大葱。

1、红薯凉粉切2厘米小块备用。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

2、葱蒜切碎,蒜苗切碎备用。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

3、热锅冷油,下葱蒜,辣椒面,花椒粉炒香。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

4、调料炒香之后下凉粉翻炒。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

5、凉粉炒到大概八成熟,加盐,鸡精,五香粉,生抽,白糖调味。凉粉看起来开始透明,下蒜苗即可。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?

绿豆凉粉怎么做?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第323篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

炎炎夏日,大家的胃口都不太好!唯有冰冰凉凉的美食才是最合大家的胃口!

比如网红美食冰粉,大众美食的凉面凉粉,这些东西都是做法简单,却是爽口开胃的绝佳美食。

其中凉粉的做法因为原材料的不同,所以比例也不尽相同,今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法,制作凉粉的所有技巧都在文末,前面为制作步骤,欢迎大家收藏转发~谢谢!

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图7

首先制作绿豆凉粉

准备材料:(按比例调配)

绿豆淀粉1斤、清水6斤

盐10克、食用碱3克


制作步骤:

第一步:取一合适的盆子,加入绿豆淀粉和一斤清水,让它全部化开!不要结成团。

然后放入盐10克、碱3克,全部倒入剩下的5斤清水中,搅拌均匀。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图8

第二步:调好的淀粉水,直接装入锅中上火烧,一边烧一边搅拌,一直到最后完全凝固,凉粉成形后是透明状的,然后倒入准备好的模具中。(模具内要提前刷一层油脂,防止粘住)

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图9

第三步:倒入模具中的凉粉用力抖动,将凉粉盆中的空气全部抖出来,直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图10

接下来说说调料,当然大家可以按自己的习惯来调配,这里只是给大家做个参考!

准备材料:

黄瓜丝50克

大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克

白糖3克、味精3克、香油5克

辣椒酱10克(可用辣椒油)

你们可加适量的葱花(我儿子不吃就没加)


制作酱料非常简单:

黄瓜丝放在切好的凉粉上面,所有调拌匀淋上去即可。

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图11

制作绿豆凉粉的注意事项。

第一个要点:绿豆淀粉与水的比例为1:6,红薯凉粉为1:4,豌豆凉粉的比例为1:9,所以这些大家不要搞错了。

大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。


第二个要点:淀粉与水混合均匀后直接上火熬,这样做出来的凉粉气泡更少!

如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去,也是可以的!但是要手速非常的快!非专业师傅很难达到要求,建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动!


第三个要点:加盐和碱的作用,盐定底味,加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎!

切忌不要加明矾进去!


最后:凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了!

我2008年在重庆巫溪的时候,那边有一道最简单直接的凉粉吃法,夏天吃的话非常不错!

酸水凉粉做法:市场上买凉粉回来拉成丝(最好放冰箱放凉),然后把泡菜坛的泡菜水舀起来,加少许蒜泥和味精拌匀,淋到凉粉上面,撒上酥香花生和葱花即可!

凉粉为白色,泡菜水为粉红色,葱花为绿色,颜值绝对过关!大家可以去试试!

泡菜水粉红色为最佳,如果你的泡菜水是白色的,那么颜值上可能要差那么一丢丢!

炒凉粉怎么做,绿豆凉粉怎么做?图12


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