筷子挑面糊炸油条,两根筷子一挑油条和面配方?

筷子挑面糊炸油条

筷子挑面糊炸油条,两根筷子一挑油条和面配方?图1

传统的榨油的方法是压成面片,两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拉开炸制,而筷子挑面炸油条是把面和的稀一点,然后用两根筷子,也有的用两根铁丝,挑面拉开炸油条,相比之下,筷子油条有一下好处:

两根筷子一挑油条和面配方?

面粉放水泡打粉,小苏打和软些多醒会用筷子挑起拉长炸至金黄

不用水,不用筷子压的油条炸法?

取出面团,不要大力揉,按扁,擀成长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米左右。 切成很多2厘米宽10厘米长的条。 每个条从中间切一刀变成两个条,两条摞在一起,按压一条痕,不要太用力。

(这一步依据自己家锅的大小,如果觉得长度合适,不切中间那刀,直接取两条操作也OK) 锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中,中小火,炸至金黄。

竹签炸油条的配方?

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法:

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。

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