卤牛肉放什么提香,卤味需要放什么会更香

卤味需要放什么会更香

卤牛肉放什么提香,卤味需要放什么会更香图1

基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:

原料:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克,色拉油100克。

卤牛肉放什么提香?

在我们制作卤肉时,必定是少不了各种香辛料的。香料种类繁多,并不是每种都适用于卤肉的制作,也有很多人认为是不是香料放到越多,做出来的卤肉味道才最好。大错特错,只有恰当的使用香料,才能做出好的卤肉。

第一就是当归了,当归的作用是让肉吃起来更香,也能让肉味更加的足一些,但是当归的味道是比较重的,所有不适合放太多,一斤的猪肉只需要放0.3克就可以了。

第二就是八角了,八角相信大家都是认识的,但是却很少有人知道八早的作用,八角的作用是去除肉里面的腥臭味,

第三就是白芷了,白芷的作用其实跟当归是差不多的,如果让了当归的话,最好是不要放白芷了,不但不能更好吃,反而会影响它的味道的,。

第四就是三奈了,这个的使用也是比较多的,在猪肉的过程中有着解腻的作用,同时也是能增加香味的

第五种就是白豆蔻了,这个使用量是比较大的,主要还是增加肉类的香味,

第六种就是香叶了,香叶我相信很多人家里的厨房都是有备着的,是经常用刀的一种香料

第七种大家都认识的,就是肉桂了,肉桂是很多的调味料必须有的东西

第八种就是小茴香了,小茴香的主要作用就是压制肉类里面的腥膻味的,同时也有增加食材香味的作用。

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/zhishi/12646.html

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