乳鸽汤用什么煲汤最好喝,灵芝和黑豆可以一起来煲汤吗

灵芝和黑豆可以一起来煲汤吗

乳鸽汤用什么煲汤最好喝,灵芝和黑豆可以一起来煲汤吗图1

灵芝又称林中灵、琼珍,是多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。主要分布于中国浙江、黑龙江、吉林、安徽、江西、湖南、贵州、广东、福建等地。

黑豆具有营养保健作用,黑豆中还含有丰富的微量元素,对保持机体功能完整,延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求,黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。

灵芝和黑豆不向克,两者相互补充,可以一起煲汤。

乳鸽汤用什么煲汤最好喝?

乳鸽汤要怎么煲才鲜美无腥味,教你最正确的做法,简单易做,汤浓味美,营养还翻倍。

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用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!

说到鸽子汤很多朋友都会摇手,都被一个腥字给吓住了,你说破天鸽子汤有营养都白搭,因为这鸽子的腥味实在是接受不了。

我想说,做鸽子汤有腥味是没处理好,而处理好的鸽子汤是不会有腥味的,和我们平常喝的鸡汤差不多的味道。如果你感兴趣就接着往下看,我把做鸽子汤不腥的问题给讲清楚。最后再介绍几种煲汤最好喝又营养的搭配。

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乳鸽汤的做法:

【主料】:乳鸽1只。

【配料】:生姜片3片。

【调料】:料酒30克。

【准备工作】:

把鸽子的屁股和头斩去,把鸽子的肺部抠掉,去掉爪子外表的老皮,脖子上的皮、脖子处的气管、食管和嗉囊(鸽子的食管后段暂时贮存食物的膨大的部分)去除干净,鸽子的心、肝、胗可以留用。然后把鸽子剁成自己喜欢的大小地块,再用清水多冲洗几遍后沥水备用。如果要炖全鸽汤的就不用再剁小块了。

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【烹饪方法1】:

砂锅下少量的油,油温4成热下入姜片,炒出香味后把鸽子肉也倒进锅内煸炒,把鸽子的香味炒出来,在炒制的过程中可以把大部分的腥味去除。一直把鸽子肉炒到没有血色,出了香味就撒入少量的料酒后多翻炒几下,然后加入开水,大火把水烧开,这时会有浮沫出现,及时把浮沫撇干净即可把其他食材加入锅内,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

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【烹饪方法2】:

起锅加水,放入处理好的没剁块的鸽子,加入几片生姜片,和50克料酒,大火把水烧开,在水沸腾时会有浮沫出现,要及时撇去,水开后煮2-3分钟就捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、生姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

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【烹饪方法3】:

起锅把水烧开,然后放入姜片和处理好的鸽子,再倒入50克料酒,大火煮2-3分钟就捞出,在煮的期间会有少量的浮沫出现,及时撇去即可,煮好后捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可。

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三种不同的方法都说清楚了,三种做法都要用到生姜片和料酒去腥,正常情况这样做出来的鸽子汤都不会有腥味。

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技术问题,你问我答:

问:鸽子怎么杀?

答:杀鸽子一般常用的方法有三种,割断三管宰杀,装袋里摔死,放水里淹死,杀好后用开水烫一下褪毛。总是觉得杀鸽子挺残忍,所以可以叫卖鸽子的代劳。

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问:乳鸽一般是多大的鸽子?

答:乳鸽一般是指出壳后一个月之内的雏鸽,这个时间段的鸽子还不会飞,身体各个部位的肉质比较鲜嫩,蛋白质和少量无机盐等营养成分的含量很高,不论是用来做烤乳鸽还是用来煲汤,都是既鲜嫩美味又营养丰富而深得人们喜欢。

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问:杀鸽子是放血好还是不放血好?

答:应该说各有好处吧,鸽子的血液富含丰富的营养价值,所以在宰杀的时候都不会放血,而是直接把鸽子闷死,但这样做有2个问题,一个是没处理好的话,炖出来的鸽子会比较腥,还有一个就是鸽子血留在鸽子肉内,经过炖煮出来的肉会更黑些,影响美观。但这2项都不会影响食用。不管你用冷水还是热水焯水都一定要加生姜片和料酒。如果是宰杀放血的鸽子可以用冷水焯水,如果是闷死的鸽子用冷水焯水,那么就没必要用闷的方法来杀鸽子了。

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问:为什么鸽子的肺不要?

答:鸽子的肺腥味很重,而且不把肺去掉,炖出来的汤也会很浑浊。

问:如果鸽子不焯水要怎么处理?

答:不焯水的话可以先把鸽子先炒一下,这样能有效去除鸽子的腥味。具体做法是:先把鸽子多用水冲洗几遍后沥水,起锅加油,油温5成热下入姜片炒出姜香味,然后把鸽子肉倒入锅中大火煸炒,等鸽子肉炒到变色后淋入少量的料酒多翻炒几下后加入适量的开水,大火把水烧开后及时把浮沫撇去,然后倒进砂锅接着煲。注意,在锅内煸炒和炖煮的时候都不要加盖,这样散发出来的腥味就不会焖在锅内,都会随着蒸汽挥发掉。

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问:鸽子用冷水和开水焯水的方法?

答:冷水焯水的方法:锅内加冷水,放入清洗干净的鸽子,开大火后加入几片姜片,和几根小葱,再倒上一些料酒,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去即可,水开后最多再煮2-3分钟左右就要捞出用开水冲洗干净即可。开水焯水的方法:起锅烧水,放入几块生姜片和几根香葱,大火把水烧开,然后把清洗干净的鸽子放入锅中,再倒入少量的料酒,最多2-3分钟就要起锅,再用开水冲洗干净即可。要注意的是,不管是用冷水还是用开水来焯水的时候都不能加盖。

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问:淮山要用新鲜的还是要用晒干了的淮山片?

答:虽然都是淮山,但在功能上会有差别,但都富含多种营养元素,所以无论你用哪种淮山都可以,但要注意的是,我们在购买晒干了的淮山片时,一定不要买那种很白很漂亮的那种,因为这种很白的淮山片一般都是熏过硫磺的,这种淮山煲出来的汤会有酸味,并且吃多了对身体健康也会有影响。

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煲乳鸽汤的配方:

药膳乳鸽汤:乳鸽1只、龙眼肉10克、枸杞子10克、红枣6个、当归5克、生姜3片、盐少许。

北芪淮山乳鸽汤:乳鸽1只、北芪15克、淮山50克、玉竹20克、枸杞子10克、生姜3片、盐少许。

香菇乳鸽汤:乳鸽1只、香菇5朵、生姜3片、盐少许。

茶树菇乳鸽汤:乳鸽1只、茶树菇60克、红枣6个、生姜片3片、盐少许。

党参乳鸽汤:乳鸽1只、党参2根、红枣6个、生姜片3片、枸杞5克、盐少许。

石斛乳鸽汤:乳鸽1只、铁皮石斛5克、红枣5个、枸杞10粒、盐适量。

西洋参乳鸽汤:乳鸽1只、西洋参10克、干香菇3朵、红枣5个、枸杞10粒、生姜片3片、盐适量。

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结语:

只有把所有的工作都做到位了,那么做出来的鸽子汤保证是鲜美,没有腥味的,要补身子那就煲鸽子汤吧。

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