卤肉冷后皮会硬应该怎么办
可用微波炉、电饭煲等加热。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤肉的做法如下：
1、备齐食材猪肉，浓缩卤汁，麻油，酱油；
2、将猪肉切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起；
3、将炒锅放旺火上，同时倒入浓缩卤汁，然后，倒入清水，熬出香味即成卤水；
4、将猪肉放入卤水中烧开，然后，改用小火，将肉卤至肉香，即可装
卤出来的肉特别硬是怎么回事？应该怎么做？
卤出来的肉特别硬怎么回事。
卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。
1.原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。
2.卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。
3.原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。
4.卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。
5.卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。
6.卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。卤水的保管至关重要。
7.卤制品三关键：1.色……卤制品上色靠寖泡
2.香……卤料使用要恰当
3.味……卤汤保管养护要到位
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