做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题

决定一杯咖啡风味是否好坏的关键要素是:咖啡豆的品质。咖啡的风味在种植时就已经决定了,后续的加工处理方法、烘焙程度以及制作咖啡时所使用的器具,都只是将咖啡豆本质的风味最大程度呈现出来。

做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题图1

问题:做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题?

咖啡中出现“中药味”,既然使用了很多器具制作,那就不是冲煮技术的问题。导致“中药味”咖啡的原因有三:1.咖啡豆品质较低;2.咖啡豆烘焙度太深;3.咖啡豆过最佳赏味期。


咖啡豆的品质

咖啡豆的品种多达上千种,但实际在市场流通的咖啡豆只有两种:阿拉比卡与罗布斯塔。这两个咖啡品种也是有等级之分的。比如阿拉比卡可以分为:精品级别、商业级别、不合格产品(禁止出口)。

做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题图2

  • 阿拉比卡:占全球咖啡总产量的70%,生长在高海拔地区。咖啡风味特点:酸度与甜度高,而苦味较低。

  • 罗布斯塔:占全球咖啡总产量的30%,生长在低海拔地区。咖啡风味特点:苦味较高,酸度与甜度较低。

低品质的咖啡豆,无论是阿拉比卡或者罗布斯塔,也会存在“中药味”的可能性。

所以,选择高品质的阿拉比卡咖啡豆是最简单的改善咖啡风味的方法。


咖啡豆的烘焙度

咖啡豆在经过烘焙后就可以进行制作了,不同的烘焙程度咖啡豆的主体风味也是有差异化的。

做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题图3

  • 浅度烘焙:酸度高,苦味低,以水果、花香的风味为主。

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡,以焦糖、可可、坚果风味为主。

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高,以烘烤、焦炭、草本风味为主。

“中药味”是属于深度烘焙中“草本”风味。

所以,选择浅度或中度烘焙的咖啡豆,也是可以改善咖啡风味的。


咖啡豆的新鲜度

咖啡豆的新鲜度决定了一杯咖啡风味的好坏与多少。咖啡豆在烘焙过程中,在高温下释放了大量的水分而吸入了大量的二氧化碳。这些二氧化碳与咖啡的芳香物质一起附在咖啡内壁。

当我们在研磨咖啡粉时,这些二氧化碳与芳香分子也一同释放,而且速度非常快。这也是为什么咖啡粉放置一段时间后香气减弱的根本原因。

做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题图4

咖啡豆最佳赏味期是在烘焙后的1个月内。超过1个月也是可以喝,但风味会消散很多。如果放置时间过久,冲出来的咖啡也会出现“中药味”。

所以,在咖啡豆的最佳保质期内饮用咖啡,也是可以避免“中药味”的。


单从咖啡中的“中药味”来讲,具备这种风味并不能算是优质的咖啡豆。但在亚太的一些国家,比如印度尼西亚的咖啡豆,有时也会出现“中药味”。但并不是只有中药味,还有一些草本或者辛香的风味相辅,整体风味也是不错的。

做咖啡无论用什么器具做都会做成中药味,到底是哪个环节出现了问题图5

所以,制作的咖啡如果仅有“中药味”,那最简的方法就是选择浅度或者中度烘焙度的咖啡豆,并尽量在1个月内饮用完。

个人建议希望对你有帮助,谢谢

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