生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处

可以生吃的蔬菜有哪些?可以做泡菜的蔬菜又有哪些?

1、白菜:生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。

2、黄瓜:生吃甘凉清脆。3、番茄:番茄营养丰富,味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更美。由于维生素C对心血管有保护作用,因此,老年人、心脏病和高血压患者,如能每天都吃二三个,对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的番茄。4、芹菜:是营养价值较高的蔬菜,含维生素P尤其丰富,具有保护血管和降压作用,生吃效果尤佳。生吃既可凉拌,又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起,加些精盐、香油,做成五花小菜,非常可口。5、此外,还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白、萝卜、韭菜、蒜苗及玉藕等等等等。生吃蔬菜一定要新鲜,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用经过消毒的菜板和刀 大白菜、洋白菜、长豆角、黄瓜、萝卜(红的白的都可以)一般都是这些材料

生吃生菜球有什么好处和坏处?

吃生菜有什么好处,第一,生菜中含有丰富的维生素C,食用可以增强机体免疫力。

第二,生菜中含有钙、铁、铜等矿物质,其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质,还可以预防佝偻病,铁和铜能促进血红素合成,刺激红细胞发育,促进生长发育。

第三,生菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进胃酸的分泌,帮助消化吸收,促进代谢废物的排出,并防止便秘。

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好?为什么?

#蔬果表白季#

蔬果,泛指蔬菜和水果。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分,它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维,但所含蛋白质和脂肪很少。在全民追求养生的年代,除了传统地直接吃蔬果,现在鲜榨蔬果汁愈发火热,但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果,哪一个摄入的营养更高,更益于人体健康呢?

生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处图1

众所周知,大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质,但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构,就好比有多个功能不同的房间,每个房间各司其职,氧化酶不会和这些还原性物质接触。在榨汁的过程中,高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构,所有的东西就搅拌在一起,维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧,造成大量的损失。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁,榨汁前后,维生素C的破坏率高达80%。除了Vc,像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分,也有不同程度的损失。

生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处图2

其次,具有预防结肠癌,延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了。在蔬果中,膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种,水溶性成分多数溶于蔬果汁中,而不溶性膳食纤维就留在残渣中,由于许多矿物质是随着维生素一起走的,故在蔬果汁中剩余量也不高。在美国农业部的食品成分数据库里,100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g, 而100g胡萝卜则是2.8g。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别。

最后就是蔬果汁中糖分含量高。在榨汁过程中,糖分不仅不会遗失,反而高度集中,如苹果汁的含糖量在8%以上,而葡萄汁的含糖量更是在15%-20%。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖,由于膳食纤维的损失,蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果。所以长期使用蔬果汁,很容易因为糖分堆积导致发胖。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢。

综上所述,就营养价值而言,肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦。不过,为了保护蔬果的营养素,我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C,这些可以抑制多酚氧化酶的活性,还可以调节味道,使蔬果汁口感更好。

生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处图3

参考文献

[1] 隋 明,朱克永,胡继红.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究.[J]. 江苏调味副食品.2018,(01),001

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[3] 张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J] .江西化工,2010,(1) .73-76.

[4] 王瑶.张明.王兆升.杨立风.马超.王崇队.吴茂玉. 果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展.[J].中国果蔬.2019.(01).

作者:庞晓慧 赵力超

生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处图4

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