荔枝可以做菜吗

水果入菜,在粤菜中已有悠久历史。在80年代,全国十佳烹调师,广东烹饪名师,原广东大厦行政总厨马荣根师傅,便以其创制菜式“香芒龙虾船”参加烹饪大赛获金奖,在当时被誉为水果入菜第一人。

日前,笔者陪同马荣根师傅到百圣小厨试菜。其中有一个夏季新菜式,名叫冰镇咕噜肉。马师傅便建议,加入新鲜的桂味荔枝肉,改良为“冰镇香荔咕噜肉”。再试时,经冰镇的咕噜肉本来变得爽脆,也去掉了肥腻感。而沁入荔枝香味后,其味道层次更加丰富。马师傅说,粤菜不但要讲究“本味先行,不时不食”。也要讲究“和味”,而以荔枝作辅料入菜,也是和味之法。

透露一个好消息,粤菜名厨马荣根先生将会加入本号的运营团队,欢迎关注。

冰镇香荔咕噜肉制法简述:

原料:桂味荔枝肉150克、五花肉200克、鸡蛋一个、红青椒各15克、葱白小许。配料则有盐、生粉、白糖、白醋、番茄酱、食用油等。粤菜的咕噜肉制法,很多文章都有介绍,这里就暂不详细讲述了,稍后,我们拍视频教做正宗粤菜,到时补上。

而冰镇,则需将炸好的咕噜肉连同荔枝肉一起,先用保鲜纸包好,稍放于冰箱冷冻,再配以冰粒垫底摆盘,酒楼做法则要采用双层木碟,以使冰粒溶化后之水流向下层。讲究点的在冰粒下层还要放少量干冰,使其上桌时,有烟雾弥漫,色香俱全。

荔枝可以做菜吗图1

上图为本号摄影师拍摄的冰镇咕噜肉,因试菜时其没有同行,故暂没拍到香荔咕噜肉的图片,有机会再补上。对了,本号拟拍摄美食视频于头条号发布,寻求精通摄像及后期制作的合作伙伴,合作地点:广州,有意的可发私信。

谢友邀我回答!

不瞒题主说,荔枝上市季节,美食坐家就最喜欢用它做菜。我做的荔枝鸡球,鸡球很Q弹,荔枝也很好吃。还有做的虾仁荔枝,吃起来更是别具一番风味。现分别介绍其做法:

一、荔枝鸡球

1.食材。鸡胸脯肉、荔枝各200克,盐5克,料酒5毫升,生抽10毫升。

2.做法。先将荔枝去壳,取出荔枝肉从三分之一处切一刀。再用手轻轻拽一下,把荔枝核去除。然后把鸡胸肉洗净剁碎,放入碗中加入盐5克、生抽10毫升、料酒5毫升,搅拌均匀腌制10分钟左右。将腌制好的鸡胸肉装入荔枝里,稍微压一下。最后蒸锅加水,放入荔枝鸡球蒸,大火烧开后,再蒸几分钟即可食用。
荔枝可以做菜吗图2
二、虾仁荔枝

1.食材。虾仁100克,荔枝10个,姜 、糖桂花、白糖、盐、淀粉、胡椒粉 、菜籽油、青椒、胡萝卜各适量。

2.做法。先把荔枝扔盐水里泡半个小时左右,收拾干净的虾仁加些糖盐胡椒粉,认真搅和到有些粘乎乎,稍微加些干淀粉,扒拉匀了放冰箱腌半个小时左右。然后烧开水,把腌好的虾一个个放进去看着变色了再动,中火“咕嘟”几分钟,估摸着快熟了放荔枝青椒胡萝卜,稍微一烫,关火捞出来。锅烧热,放菜籽油煎熟扔姜进去,炒香了加点水,再加糖盐,用淀粉勾芡,最后放虾、荔枝和糖桂花,炒几下即可食用。
荔枝可以做菜吗图3

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不仅仅荔枝可以做菜,很多水果都可以入菜,做菜美味佳肴,比如我们常见的红枣,就广泛用于菜品中。下面我们来分享两个吧。

荔枝可以做菜吗图4

荔枝炖鹌鹑

准备鹌鹑2只,荔枝肉半两,食盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
先将鹌鹑宰杀去毛炇内脏,洗净后与荔枝肉一起放入炖锅内,加入食盐、味精、白糖和鲜汤,隔水置火上炖至熟烂出锅装盘。
菜品特色:色泽淡红,鹑肉鲜香,强身健体

荔枝炖鸭子

食材准备:净光鸭1只(约一斤),荔枝40只,料酒、食盐、酱油、香油各适量。
将荔枝去壳及核取肉待用;光鸭洗净,投入沸水锅内烫至半熟,捞出清洗掉血污和油脂,晾于,用刀剔骨后片成薄肉片,加人料酒、酱油和食盐调匀。

荔枝可以做菜吗图5炒锅置火上,放入鸭油烧热,随即用鸭片铺底,荔枝肉铺于上层,倾入煮鸭子的原汤,烧沸后改用小火炖至鸭肉熟烂出锅装盘。
菜品特色:营养丰富鸭肉软烂,味道清香,益智健脑,健脾益气,养颜美色

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