卤汁如何保存

卤汁如何保存

卤汁如何保存图1

1、卤汁一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣, 在保管时应注意用卤汁时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀, 保持卤汁干净;

2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤汁及卤制品的质量;

3、要求每天早晚都必须要将卤汁烧开,放在固定地方不动,冬季温度逐步下降,卤汁每天烧开一次,放在固定的地方不动;

4、冰箱保管法,冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤汁的保管带来了方便,可以用冰箱来保管卤

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