凉拌和炝拌的区别

凉拌和炝拌的区别

凉拌和炝拌的区别图1

凉拌一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成。凉拌的调味品,主要是酱油、醋、麻油等,取其清香爽口,也有根据口味需要,用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的;炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁熟、也可晾凉,但热时容易入味,可视烹调要求而定,用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透原料内部即成。

凉拌:

凉拌,是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有:凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

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