如何鉴别大米的好坏,开煲仔饭怎样提高出饭的速度

开煲仔饭怎样提高出饭的速度

如何鉴别大米的好坏,开煲仔饭怎样提高出饭的速度图1

开煲仔饭提高出饭的速度的方法步骤如下:

1、米提前洗净,然后放水里泡着,注意煮饭时水要适量;

2、有客人来时直接装碗里盖上盖子,放猛火灶大火烧开;

3、把米饭与菜肴完全分开做,即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭,用其它方法,如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴最后在煲仔饭米饭制作完毕后,直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖焗一分钟左右即可。

如何鉴别大米的好坏?

[机智]看似简单却是非常专业的问题,让我来仔细说说。

一,首先要明确大米的用途,通常分为直接煮食用和加工用两大类。

直接煮食的用途中,可分为电锅或高压锅煮干饭和稀饭、木桶蒸捞饭、煲仔饭、电蒸机炊饭等。

加工用途中,可分为米粉、年糕、酿酒、元霄粉等。

不同的用途,对大米的物理化学性质和指标,有不同的标准和要求。食用大米可根据国家和部颁标准进行品质判定,加工用途的大米,多依据经验和企业自订标准进行鉴别。

二,大米的品质鉴定,包括五个方面内容:

1,外观品质。米粒长度、长宽比、色泽、整精米率。泰国茉莉香米,要求长度大于7毫米,长宽比3.3~3.6,米色为均匀的乳白,整精米率大于95%。粳米要求长宽比小于2.1,透明度一级。长宽比2.1~3.0的中粒型大米,除有特殊香味的正宗稻花香大米,通常不被列入高档米。

2,口感品质。通常通过检测大米水分、直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、脂肪酸含量等物理化学性质,并结合专业人员的主观品尝评分等,对品质进行判定。

3,加工品质。整精米率是大米加工厂的生命线,依我经验,整精米率不应低于55%,越高越好。通常粳米的整精米率高于籼米。

4,营养品质。可以通过检测蛋白质、B族维生素、多种微量元素如硒锌等、各类有益人体健康的特殊营养物质如辅酶Q10等,来判定品质。通常糙米、胚芽米的营养品质,高于精米许多。

5,特殊品质。如含有抗性淀粉的大米,能够有效降低人体消化速度,有益糖尿病的辅助治疗。

高直链淀粉和高胶稠度大米,是制作米粉或粉干的上佳原料,有助提高口感和成品率。

酿黄酒用糯米,对糯性要求极高,显著影响出酒率。

三,在实践中,对于具体批次大米品质的判定,米伯我掌握专业的仪器设备和充足的经验,能够帮助企业和个人,鉴定各类大米。如有进一步的需求,欢迎共同探讨并愿意提供检测服务。

如何鉴别大米的好坏,开煲仔饭怎样提高出饭的速度图2

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