腊肉与哪些食物是绝配,腊肉可以和甲鱼炖在一起不

腊肉可以和甲鱼炖在一起不

腊肉与哪些食物是绝配,腊肉可以和甲鱼炖在一起不图1

腊肉分好几种,因各地做法不同,总的来说分二大类,一种烟熏的,一种是不熏的。它们二种和甲鱼炖最好因个人口味而选择用而定。

材料:甲鱼1只腊肉适量 、生姜少许、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、大葱少许。

做法:

1、处理好的甲鱼放到锅中中加入冷水姜片,没过甲鱼即可大火煮开。

2、水开后出现很多浮沫,去干净浮沫,加入烧菜时用的不锈钢汤勺一大勺的料酒,放入咸肉片,加入一勺盐,一小勺糖,盖上盖子,中小火煮40分钟。

3、40分钟后,将甲鱼翻身开

腊肉与哪些食物是绝配?

腊肉与哪些食物是绝配?资深吃货普济最清楚。浸淫江淮家常菜系几十年,对腊鸡腊鱼腊肉这类最具地方特色的食材感受颇深,做得多,吃得多,能说清楚。腊肉与食物的绝配,普济认为从两个层面才能解释完整,让大家了解这道绝美的食材,不至于白白耽误工夫来看这篇回答。腊肉与哪些食物是绝配,腊肉可以和甲鱼炖在一起不图2

第一是食材之间的最佳搭配。流行腊肉文化的地方,都知道腊肉做菜非常好吃,蒜苗炒腊肉、冬笋炒腊肉、腊肉炖萝卜等等,好像腊肉怎么做着都是人间至味。其实不是,譬如腊肉焖梅干菜就不一定好吃。按说梅干菜也是很有名气的配菜,梅菜扣肉就很受欢迎。为什么和腊肉一起做成菜就不好吃呢?这里就揭示一个食材搭配基本原理:新旧搭配。就是说,做一个讲究搭配的菜,如果一方是陈旧材料,另一方最好是时令新材料。要的是新旧高反差,让各自的特点因为对方而得到突出,最终得到相得益彰的效果。所以,腊肉属于以陈旧为特色的食材,做成菜品就要搭配时令新鲜食材。腊肉与哪些食物是绝配,腊肉可以和甲鱼炖在一起不图3

为了让大家更明白这个道理,普济举两个例子来证明,一个是腊肉作为主材料,另一个作为辅材料。作为主材料最多的是各种爆炒菜品,譬如腊肉炒蒜苗。冬季里蒜苗是时令青菜的主角,切一把蒜苗和腊肉随便炒炒就是一道主菜,好吃的停不住。然后你会发现,凡是受欢迎的腊肉类炒菜,都是腊肉和着新鲜的素菜一起做的。再一个腊肉作为辅材料。普济拿手的腊肉炖老鳖,其中的老鳖就是主材料,腊肉是辅材料。仍然体现着这个食材搭配的原理,否则就不会是自古流传的地方名菜了。腊肉与哪些食物是绝配,腊肉可以和甲鱼炖在一起不图4

第二是腊肉菜肴与主食的搭配。这个很简单,腊肉盛产南方,流行于南方,南方大米为主食。所以,腊肉与大米饭是永远的绝配,没有之一。如今物产丰富,物流发达,更讲究的就是各种大米做饭与腊肉搭配最是好吃。俗话说,有比较才会有鉴别,普济认为,与腊肉最绝配的大米饭,一个是当地大米,当地米配当地肉;二个是东北的五常大米,直接秒杀日本米。其实中国各个产稻区都有很好的大米,大家根据自己的喜好和条件,自行选择合适的就好。

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